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螺蛳鸭脚煲是广西经典的小吃之一，是广西宵夜摊的必备，不管是露天的大排档还是装饰精致的店面，可以说只要有广西人的地方就会有螺蛳鸭脚煲。螺蛳鸭脚煲和螺蛳粉都以广西地方特色食材——酸笋以及螺蛳(石螺)为主要原料，产品风味上呈现鲜、咸、酸、辣、烫等特征。螺蛳鸭脚煲和螺蛳粉两者加工所用食材相近，但制作工艺、原辅料配比、食材处理等方式有一定差别，从而导致两者在风味感受上既相似又有差异。

螺蛳鸭脚煲汤料制作工艺

一、原料配比

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二、制作工艺

1、香料预处理：

将大豆油小火烧开，放入香料(香叶、香茅草、干罗汉果、干辣椒、桂皮、草果、砂仁、八角、干制紫苏叶、干制紫苏杆、甘草、白芷、沙姜、花椒、孜然、小茴香)进行翻炒，炒出香味，然后盛出备用。

2、酸笋预处理：

酸笋切成条状，冷水清洗，在锅中加入少许水，然后加入酸笋进行翻炒，小火将酸笋炒至无大量水析出，捞出备用。

3、螺蛳预处理：

将螺蛳放入清水净化6小时，刷去表面杂质，进行去尾。对去尾后的螺蛳焯水，用冷水冲洗去除杂质，然后将螺蛳放入锅中小火翻炒，待锅中无大量水析出时捞出螺蛳。

4、炒螺蛳

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