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武汉周黑鸭在业内被称为“黑色黄金”，网上关于黑鸭技术解密的文章也非常多。本配方经过几十次调试，试制出的黑鸭口味与原版相比几可乱真，鸭子入口酱香回甜，回口带麻辣味，香辣十足。

武汉周黑鸭配方技术揭秘

一、备料：

1、原料：

50只鸭为例（每只重约2.6斤）

2、腌料：

秘制药粉400克，开水16千克，盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。

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特注：
（1）安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。

（2）鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。开水充分泡出其香味。

3、卤汤底汤料：

清水15千克，筒子骨（或鸡鸭骨）10千克，食用油2500克、干辣椒（福建）600克、花椒（四川）500克、卤鸭香料200克。

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4、卤汤调味料：

干辣椒（福建）1千克、干花椒（四川）800克、自制酱料3450克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

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二、制作流程：

整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。

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