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成都的大街小巷，到处都能看到各种小吃店，川式小吃品种丰富、易操作、易标准化、高毛利，是增加餐厅出品种类的不二之选。今天，石占小吃为大家介绍一款四川风味小吃，大家看看，是否适合你的餐厅推出？

白糕在四川也叫“打粑”，是家家户户逢年过节必做的美食。这里是把白糕切片，两面煎香，蘸着四川甘蔗榨汁熬浓的红糖汁来吃，格外香甜。这款小吃毛利率74%，成本2.6元，售价10元，日销39份。

原料：

四川大米25千克（100份量），泡过的大米2千克，蒸熟的米饭、老面各2500克。

调料：

白糖7500克，熟猪油5千克，碱20克，甘蔗红糖汁1碟，色拉油100克。

制作：

1.将四川大米、蒸熟的米饭、泡过的大米和匀，磨成浆，加入白糖、老面和匀，发酵，加入碱、熟猪油再和匀，入蒸箱中蒸熟，取出晾凉，放入冰箱中冻硬。

2.将冻好的白糕切成6×4×0.8厘米的块，入油锅中煎至两面金黄，放在盘中，配甘蔗红糖汁上桌即可。

甘蔗红糖汁：

将50克鲜榨甘蔗汁加入红糖80克，小火熬制5分钟即可。