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四川小吃白糕的做法

四川小吃白糕的做法

  • 教程售价:¥0
  • 教程来源:石占小吃培训
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  • 最后更新:2022-10-04 13:19:12

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教程介绍:石占小吃培训提醒:小吃创业不要迷信配方,只有工艺标准化才是成功的关键!

成都的大街小巷,到处都能看到各种小吃店,川式小吃品种丰富、易操作、易标准化、高毛利,是增加餐厅出品种类的不二之选。今天,石占小吃为大家介绍一款四川风味小吃,大家看看,是否适合你的餐厅推出?

白糕在四川也叫“打粑”,是家家户户逢年过节必做的美食。这里是把白糕切片,两面煎香,蘸着四川甘蔗榨汁熬浓的红糖汁来吃,格外香甜。这款小吃毛利率74%,成本2.6元,售价10元,日销39份。

原料:

四川大米25千克(100份量),泡过的大米2千克,蒸熟的米饭、老面各2500克。

调料:

白糖7500克,熟猪油5千克,碱20克,甘蔗红糖汁1碟,色拉油100克。

制作:

1.将四川大米、蒸熟的米饭、泡过的大米和匀,磨成浆,加入白糖、老面和匀,发酵,加入碱、熟猪油再和匀,入蒸箱中蒸熟,取出晾凉,放入冰箱中冻硬。

2.将冻好的白糕切成6×4×0.8厘米的块,入油锅中煎至两面金黄,放在盘中,配甘蔗红糖汁上桌即可。

甘蔗红糖汁:

将50克鲜榨甘蔗汁加入红糖80克,小火熬制5分钟即可。


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