引言：喜姐炸串成立4年，门店已有2000多家，年净增700家店的发展速度来自成立之初的万店思维。
喜姐炸串创始人王宽是一个餐饮创业老炮，心里一直有个万店的计划。创业10年时间里面，做过无数的项目，在开启第11次创业时，创立了喜姐炸串，直指万店目标。
4年时间喜姐炸串门店发展至2000多家店，目前每月新开100家，月度新增目标是300家店，与喜姐炸串深度沟通后，我们发现万店品牌的几个要素：
一、万店思维
喜姐炸串快速发展的背后，是用项目倒做的思维：确立创业使命——寻找模型案例——找到具备万店基因品类。
首先在创立之初喜姐炸串就确定了“帮助十万中国人成功创业，战略目标为百城万店”的创业使命，并不断研究万店基因，喜姐炸串的商业模式里，能看到蜜雪冰城的供应链模式，也能看到绝味的加盟思路，以及华莱士的万店模型。
但最根本的，还是有喜姐炸串自己的差异化打法：
1、具备供应链属性，“重后端，轻门店”通过公司or工厂把复杂性的问题在后端解决掉，前端门店只负责销售。
2、单店盈利模型要好，小店模型，足够下沉。
3、形成供应链壁垒（供应链附加值）。
喜姐炸串创始人王宽，最初瞄准的品类并非炸串，而是臭豆腐。
但在实际推行中，臭豆腐的气味和客单价给门店发展带来了限制，而王宽计划推行的小吃品类+小店模式，需要的是高客单、高频次。
一家既卖臭豆腐也卖炸串的店给到了王宽灵感。炸串解决了强拓展性问题，人群，场景、产品都更广，且具有成瘾性。
炸串赛道属于有品类无品牌，且属于长红的品类，年轻女性喜欢。
消费场景全，在家、在店、在途都可以。包容性更强，客单价也更容易实现，于是，第一个万店基因形成了，也让喜姐炸串站在了一个更为合适的起点上。
供应链先行的战略，则让品类的效应不断扩大，因为有这个万店计划，在开第一家店之前，喜姐炸串就在南京自建了穿串工厂和小料场，做到供应链全配，门店只做简单的炸制即可出餐，减轻对门店员工的操作要求。
并且随着门店规模扩大，喜姐炸串跨入2000家门店时，又投入5000万，建立了28000㎡的工厂，来保障前端门店供货及质量的稳定保障，为万店深耕基础。
二、单店盈利模型的打磨
连锁加盟的关键在于成功经验的复制，以及不断优化。
这个成功经验也就是连锁总部提供的持续盈利的单店模型，单店盈利模型好不好，核心在于投资回报周期的长短。
喜姐炸串打造的单店模型，一家门店投资下来除去房租＋人工，前期在18-20万左右，一般情况下是10-12个月回本。围绕单店盈利模型，喜姐炸串做了很多创新和改进。
产品端
卷饼＋炸串的产品组合拳，既能解馋，也能饱腹。
砍掉保质期短的产品，例如蔬菜、生鲜，只做长保产品。
聚焦高价值的食材，用料好。像牛肉，都是用的阿根廷进口牛霖肉。
门店端
1、 把炸串做成奶茶店的生意，边走边吃，增加顾客食用场景。
2、采用9宫格炸炉，掌控炸制时间，保证产品口味。
3、调整门头展示效果，砍掉无用信息，提高亮度，提升形象差异化。
4、增加TOP6畅销产品灯箱。让顾客第一眼就看到照片产品，吸引进店的同时，让顾客选择点单品种时更容易下决策，提升点单率。
更重要的是，让供应链更集中。TOP6产品销售占比接近70%，供应链端在效率和成本上都能更优，最终反哺给门店更加合理的产品毛利。
三、总部支撑能力
连锁总部和门店就像一颗大树，总部组织是树的根茎，门店是无限蔓延的树干和树叶，需要强劲有力的总部不断给门店支撑和赋能，大树才能屹立不倒，枝繁叶茂。
连锁餐饮行业，企业内部流程极其复杂，要成为万店品牌，总部的组织力和数字化能力必须要成为核心竞争力。
如果对于物流、生产、供应链的体系不理解的情况下，达到千店的规模的时候，企业大概率面临“散架”。
数字化可以让零落散乱的各种要素，与结果之间，形成一条可视化的因果链，从而进行闭环管理。
王宽认为：“没有数字化工具，就没有万店连锁”。
对于喜姐来说，第一阶段要解决的是效率与规范运营的问题。我们之前的业务流程运转依靠人工，导致效率很低，容易出错，协同不够及时，无法形成闭环管理，并且给加盟商的体验不好。
营运线条上，喜姐炸串2022年与慧运营达成合作，通过慧运营数字化管理工具，让总部、加盟商、门店三方信息透明、高效沟通协作。
并在此过程中，不断收集培训、巡店、SOP落地等门店运营数据，针对性进行问题分析、整改追踪，多维度评估和改善门店运营标准。
通过慧运营，喜姐炸串搭建了以门店自检、督导巡检、总部稽核等多层级检核的数字化巡店方式，将品牌标准有效落地。
特别是门店自检板块，门店每月提交超15万份的早晚自检报告，督导的点评率达到95.5%，点评中发现的问题，门店整改率也高达81.3%，可以说是行业的高水准，这是门店和总部共同努力达成的成果。
图片慧运营自动生成的巡视店总结数据及门店开市自检内容
在培训训练方面，将在一线门店收集上来的优秀案例，通过慧运营公开课传播给所有门店，去复制这些成功经验。
并且可以把这些内容和运营SOP内容的各种课程，灵活组合成学习地图，为不同岗位的员工，提供清晰的学习路径，驱动员工自主学习，快速掌握岗位技能。
值得一提的是，学习地图项目创建后长期有效，加入地图的每个学员，有独立的起止时间，按照自己的节奏进行学习。
图片喜姐炸串在慧运营公开课中分享的门店成功案例及多个城市推广试吃回传
加盟商管理这条线上，所有业务可追踪，比如活动门店执行配合度上，通过慧运营的任务功能，不同城市试吃推广、四周年庆、七时吉祥联名、鹅童节等各种主题活动的落地督促，整体活动渗透率提升10%。
除了效率的提升，更重要的是加盟商的体验也得到了极大的提升，对总部更加信任。后面将会把更多门店业务建立在系统上，让人与系统合一。
四、多店加盟商团队
考验一个连锁特许品牌的门店发展能力，多店系数是关键指标，王宽在蜜雪冰城的招股书和绝味的财报中发现了一个相同的规律:这些成功的上市餐企，一个加盟商平均开3家店。
目前喜姐炸串平均一个加盟商开店数也达到了 1.66 家，其中开10家、20家的也不少。并计划继续扶持创业者开5~6家店，帮助他们从个体户变成职业连锁餐饮老板。
这群懂运营，有资源，开店成功率高的多店加盟商就是成为万店品牌的中坚力量，
培养专业加盟商＋吸引专业加盟商，是喜姐炸串的第三个万店要素。
今年喜姐炸串拿出3000~5000万的资金，扶持老加盟商开二店；还增设了管理类的课程，培训加盟商如何当连锁企业的老板。
通过政策、选址、招聘、市场、营运等各个维度的资源倾斜去培养多店加盟商，帮助单店加盟商有开二店、三店，甚至是10店、20店的能力。
传统的“主仆”关系不再，品牌和加盟商、甚至品牌和员工之间进入“专业考量”阶段，“共同创富”才是这个格局下的重点。
再回到喜姐炸串的目标1万家店。那么意味着，将有3000名左右加盟商届时与品牌一同迎接万店的突围。
最后，我们来看个数据，喜姐炸串今年推出新店型，增加炸鸡、卷饼等超级性价比的主食类产品，满足顾客不同维度的需求，消灭掉一天中的门店“淡季”。
成为覆盖全时段、全人群、全价格、全场景的超级单店模型。试营业期间，在不上外卖、不做活动的情况下，裸跑出单日实收7015.75元的傲人业绩。
这是喜姐炸串不断迭代，持续优化的能力，也是保持稳定增长，支撑走向万店的基础。
根据目前的年增长率，预计在3年内超越5000家店，和加盟商共同创富的过程中，实现数量和质量的双向飞跃，如同滚雪球般不断扩大规模，直至超越万店。