9.9元咖啡，又添一位重磅玩家。
上周，益禾堂卖爆了一款咖云轻乳拿铁，将轻乳茶和茶咖两大高势能品类组合，以咖云的形式做出品创新。
上市第一天，单店单款就卖出143杯，益禾堂全国咖啡销售额环比增长61%，河北、福建等多个区域销售额环比增长超过65%。
要在近7000家店铺设咖啡，益禾堂会给行业带来什么新变化？
一、9.9元咖啡来了新玩家，这次是门店近7000家的益禾堂
“因为我长得黑，所以我卖咖啡。”今年5月份，益禾堂创始人胡继红的一句自黑，戳中无数年轻人的笑点。
如今5个月过去，益禾堂在咖啡上已经交出了一份成绩单：
上周四，益禾堂9.9元的咖云轻乳拿铁，成了年轻人的咖啡新选择。上市当天，有一家门店单品就卖出了143杯。
“热度远超最初的销售预估，多家门店售罄，上市3天，益禾堂全国咖啡销售额环比增长61%，河北、福建等多个区域销售额环比增长超过65%。”益禾堂咖啡项目负责人韩笑告诉我。
而默默深耕咖啡的益禾堂，已经在约90%的门店铺设了咖啡产品线，咖云轻乳拿铁，已经是今年推出的第三个爆款。
在今年疯狂内卷的咖啡赛道，益禾堂的咖云轻乳拿铁有什么优势？我到益禾堂的门店去体验了一下。
二、益禾堂的9.9元咖啡，为什么能卖火？
首先，这一个具有双爆款基因的产品。
一进店，我就看到了“咖云轻乳拿铁9.9元”的横幅，菜单上右侧C位大图呈现。简介显示，这是一款“轻乳茶+茶咖”组CP的单品，茶底有中国红和桂花玉露两个选项。
创新点在于呈现形式：轻乳茶打底，咖啡液被打发成绵密的“咖啡云”，铺设在轻乳茶顶部，呈现“向云端”的感官体验。
更有趣的是，出杯几分钟后，顶部咖啡云逐渐向下层流动，会有一种“咖啡瀑布”的既视感。
其次，喝起来有“Dirty”一般的层次感。
在生椰拿铁之前，国内咖啡圈的第一个爆款是Dirty，热浓缩和冷牛奶相撞带来的多层次口感体验，俘获了众多消费者。
而咖云轻乳拿铁在层次感上，和Dirty类似：第一口是绵密轻盈的咖啡云，奶盖的口感，咖啡的味道，辨识度明显；继续喝，是下层轻乳茶的味道，口感惊艳；几分钟后，上层的咖啡云和轻乳茶逐渐融合，就喝到了茶咖的味道。
一杯产品，有三种不同层次的口感，逐渐递进，这是一款对“咖啡新人”很友好，对咖啡刚需人群有新意的产品。
最重要的，仅卖9.9元/杯，价格足够有诚意。
今年，是咖啡价格持续向下的一年，“9.9元咖啡”形成了一个自带流量的话题。
益禾堂的上新，被行业人士评价为，“以温柔的姿态，狠狠加入9.9元咖啡”。
事实上，即便是9.9元的咖云轻乳拿铁，益禾堂也是用了金奖咖啡豆、纯牛奶等品质较好的原料。
一杯咖啡，卖9.9元、8.8元都不是问题，问题是谁能在这个价格下，提供更有价值感的产品。
益禾堂的出品创意也很巧妙，在原本轻乳茶的基础上，加上“咖啡云”，可以说，在不增加任何原料/设备的条件下，创造了一个具有差异性和话题性的爆款。
我深扒了一下，发现益禾堂此次的咖啡产品走红并非偶然，实际上，益禾堂在咖啡上已经蓄力了11年。
三、在几千家茶饮店，如何做好一杯“基础款”咖啡？
“创业至今，我们创始人一直对咖啡有执念。”益禾堂咖啡项目负责人韩笑透露，“今年4月份至今，咖啡产品的销量一直都有不错的增长”。
事实上，茶饮品牌做咖啡，善始者众，但找到明确路径的却很少。益禾堂是怎么做的？
1、创始人代言，定位让“年轻人无负担”的咖啡
这款咖啡，让我想起胡继红的语录，“别让年轻人为难，咖啡本应很简单”、“好咖啡就是要经得住一直喝。”
这两句话也代表了益禾堂做咖啡的初心：做好喝、日常，让年轻人无负担，覆盖高频刚需的咖啡。
具体怎么做？益禾堂分两步：
第一步，创始人胡继红亲自代言，有反差感、又不乏趣味性，加上直击痛点的语录，让“益禾堂也有好咖啡”这件事，迅速在咖啡消费者中普及。
第二步，把咖啡和生活场景做链接，提升顾客粘性。
韩笑告诉我，益禾堂在咖啡上，有一个“咖啡正好”的理念，做基础款咖啡，把咖啡的价格打下来，让年轻人能无负担地喝到好咖啡。
在小红书上，也对这个理念进行多维度阐述，能看到各种“没迟到，正好”、“心平气和去上班，正好”等一系列与打工人契合的杯套、文案。
与此同时，还在陕西、重庆、武汉、东北等区域，做出“咖啡+肉夹馍，正好”，“咖啡+辣子鸡，正好”的地域化搭配。
2、产品上新频次提升一倍，筛出咖啡爆品
益禾堂菜单上“咖啡正好”系列的SKU并不多，一共5款，但每个都是被消费者喝出来的经典款。
“今年上新的频次比之前提升了一倍，以此快速筛选出经典款。”益禾堂研发应用负责人阿雅表示。
我也发现，从2020年至今，益禾堂已经跑出了多个咖啡大单品，比如前两年的益杯咖啡、栗上拿铁，到今年4月份上的薄荷拿铁、8月份上的奶砖薄荷拿铁，相继创下销售新高。
此次的咖云轻乳拿铁，已经是今年的第三个“大单品”。
3、超1000万补贴设备，坚持咖啡长期主义
先建立“益禾堂有好咖啡”的认知，再通过大单品吸引复购，形成销售闭环，这是一个很好的咖啡模型。
但在几千家茶饮店卖咖啡，一个关键问题，就是咖啡机。
在这件事上，益禾堂选择用真金白银地去做投入，补贴加盟商，扶持门店做好咖啡。
“我们门店的咖啡机一共迭代了3次，目前更新的三代咖啡机，为了不增加门店的负担，一台机器总部补贴数千元，总部的补贴已经超过了1000万，未来要实现全部门店更新。”益禾堂研发应用负责人阿雅分享。
“先做声量、先占心智，再谈销量和利润，这是我们在咖啡上坚持长期主义的诚意和决心。”益禾堂咖啡项目负责人韩笑告诉我。
四、未来一年，实现7000+门店咖啡全覆盖
从2012年至今，益禾堂咖啡设备升级了3次，如今，铺设咖啡产线门店达到90%，咖啡的销售比例在今年7-9月份同比提升了30%。
这是益禾堂的咖啡成绩单，也是市场对认真做咖啡的品牌的奖励。
“目前益禾堂的营业门店已经接近7000家，未来一年内，还会新开更多门店，我们计划要在7000+门店铺设咖啡产品线。”韩笑表示。
毋庸置疑，咖啡未来一定是个好赛道。这个已经滚烫无比的红海赛道，依然有不断的新入局者。
目前唯一的问题，是怎样扛过去，熬到咖啡真正进入日常，价格回归理性的时候。
在本土咖啡品牌里，来自蜜雪冰城的幸运咖，已经成为本土规模排名Top3品牌，益禾堂咖啡，未来能否在咖啡“第一梯队”占据一席之地，我们且走且看。