看完煲珠公的故事,让你相信珍珠奶茶还能再卖100年

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咖门

秘制烤翅配方(干料、液体腌料保密配方)

今年夏天的爆品传奇,属于“老红糖珍珠奶茶”。

7平小店最高月实收80万,6口大锅不间断熬煮,一天极限出品3000杯;从广西火到了深圳、上海,门店存活率超95%;一开业就排队,美团评分4.8以上门店超50%。

煲珠公,是如何把这个古早品类做火的?

17日,深圳,咖门研发者大会上,创始人来现场分享心得,亮点先来一睹为快!

一、7平小店最高月入80万,“老红糖珍珠奶茶”彻底走红

杨思宇,煲珠公创始人、两个女儿的爸爸,是一个对健康有些“偏执”的人。

“因为对外面的珍珠不放心,我就自己买木薯粉在家里手搓珍珠,给女儿做珍珠奶茶。”先后调整了60多次配方后,杨思宇决定开家店,给女儿和她的朋友们做珍珠奶茶。

以“煲珍珠的爸爸”为寓意取名煲珠公,2020年六一儿童节,在南宁新竹路上,一家仅有7平米的煲珠公老红糖珍珠奶茶开业了,决心要“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”。

这家小店日营收从四百元到三万元,仅用了1个月,靠自然流量迅速爆红,高峰期时,“6口大锅不间断熬煮,每个人都拼了命地做,一天极限出品3000杯,月最高实收做到了80万。”杨思宇回忆。

很多人在社交平台上,把这家店称为“广西之光”,更多人呼吁开到自己家楼下。

就这样,本来只是开家店试试的杨思宇,被市场推动着,一年开出了数十家直营店,“几乎开一家火一家,月均都能在20万左右”。

一时间,这个品类的潜力被行业看到,全国各地开始崛起“老红糖珍珠奶茶专门店”。

2022年,煲珠公从广西进入广深,在这个茶饮竞争最激烈的市场,他们的门店模型不仅快速站稳脚跟,还长期成为当地饮品排行榜的Top3品牌,多门店在成为万单店的同时,美团评分4.8以上门店超50%。

2024年,煲珠公把店开到了上海,沪上精致的白领,也拒绝不了一杯Q弹的老红糖珍珠奶茶。“太阳宫门店,日均营业额都能做到2万以上。”杨思宇透露。

截止到发稿前,煲珠公营业门店330家,主要分布在广西、广东、上海、福建等南方市场,以20~50平的门店为主,月均营业额15~20万,门店存活率超过95%。

作为老红糖珍珠奶茶风潮的引领者,煲珠公是怎么重做“珍珠奶茶”品类的?我和杨思宇深聊了2个小时。

二、重做珍珠奶茶,煲珠公有4个“反常规思路”

“我是个‘不爱学习’的人。”杨思宇笑称。

“我带队出去考察学习,目的就是看到人家这样做,我就不这样做,因为越学习越没有自己。”

“即便自己做会有‘烂’的时候,但起码还是有思想的,能保持自己想法的,这对品牌很重要。”

在这种“特立独行”的思路之下,煲珠公在品牌的运营上,做出了很多“反常规”的创新,我们逐一来说。

1、反定位,从名字到文案,都在讲一个“父爱故事”

在饮品行业,有一整套定位理论,从名字、广告语、到门头、售卖氛围环环相扣,完成顾客体验和心智的占领。

煲珠公的取名,和市面上主流的“XX茶”完全不同,一开始就是一个“煲珍珠的爸爸”形象。

而在Slogan上,没有场景营造,也没有产品安利,只是一句简单的“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”。

甚至,煲珠公的早期杯子也是“椰树风”的,杯子上只有简单两句文案:“珍珠里只有木薯粉和红糖”、“奶茶里只有茶、糖、奶”。

品牌故事也没有“开遍全球”愿景,只有一段温暖的讲述:2019年,一位父亲为了给当时4岁的女儿做一杯配方简单的珍珠奶茶,历经了60+版珍珠配方的研发及测试,发掘品类的价值,慢慢把生意做大。

从名字到logo,从广告语到品牌故事,没有太多步步为营的商业考量,而更多是一个充满父爱的故事。

偏偏故事是最具感染力、信服力,传播性的,这是另一种“无声胜有声”的商业成功。

2、拒绝产品内卷,“别人上什么我不上”

煲珠公产品上也十分“特立独行”。

“创立初期,我发现当时90%以上的门店都叫黑糖珍珠,我认为红糖的认知度、口感更适合消费者。”煲珠公重新定义了品类,并在所有门头打上了“老红糖珍珠奶茶”。

2021年前后,杨枝甘露风靡整个行业,几乎家家都在卖,“我不想做和别人一样的杨枝甘露。”杨思宇表示。

后来煲珠公定制了一款水果味珍珠,既承接了杨枝甘露的流量,又做出了自己的特色。

这两年,茶饮店纷纷上咖啡时,煲珠公的奶咖不叫拿铁,叫珍珠牛奶咖啡,朴素又有记忆点。

而行业当前主流的水果茶和轻乳茶两大品类,煲珠公几乎都没做,整个菜单只有十几个SKU,在夏天热度最高的水果茶上,只通过水果味珍珠做了一些呈现。

在奶茶的小料上,煲珠公也相当克制,只有“珍珠、红豆、青稞”三种小料。

不盲目跟风的产品聚焦,带来了“这家奶茶店不一样”的差异化认知,也让门店后端的效率达到了极致。

3、设置儿童杯,开在“儿童层”,亲子群体占20%

茶饮是个讨好年轻人的行业,但以父爱之名做品牌的煲珠公,却格外照顾亲子群体的需求。

从第一家门店开始,煲珠公菜单上,大部分产品都有中杯、大杯和儿童杯,充分考虑了儿童群体,满足了客群“想喝却又喝不了太多”的特点。

产品设置上,大部分产品都可以做热的,每一个品类都都有不含茶的选项,充分考虑到了亲子群体“小杯量、不含茶、可做热”的需求点。

甚至还考虑到了心理需求,做了一款叫“考试煲过”包的周边,完全cower了亲子群体的情绪价值。

在选址上,煲珠公也和大部分茶饮店不太一样,不爱到餐饮层开店,反而更倾向于到商场亲子业态的楼层开店。

“凡是商场允许的,能在亲子业态的楼层找到好位置的,能开尽开。”杨思宇表示。

这种人群偏好之下,煲珠公的亲子客群超过20%,且还吸引了很多60、70后来喝,做成了一个全时段、全龄化的模式。

4、原料零售化,牛奶和红糖都能带回家

在零售化的探索上,和大部分品牌在门店加零食、加面包、加杯子不同,煲珠公把自身的原料做成了零售化产品。

一个是“水牛老红糖奶”,贴心地做成了单盒装和飞机礼盒装,还上架到了罗森和一些高端连锁超市。

另一个零售爆款是“有机红糖”,把老红糖做成了零售包装,顾客可以顺手买一盒。

不得不说,核心原料的零售化,一方面增加了营业额,另一方面让顾客对原料更放心,是个值得探索的新方向。

三、珍珠奶茶,还能再喝100年

今年,是经典款陆续翻红的一年,而其中,珍珠奶茶有极大的市场空间。

1987年,第一杯珍珠奶茶在春水堂诞生,从台湾迅速风靡全球,成为了中国味道的代表之一。

2005年,《牛津英语词典》以bubble tea的英文名称收录了珍珠奶茶。

如今的茶饮行业,从奶盖茶到水果茶,再到现在的轻乳茶,流行迭起、创新不断,而珍珠奶茶,是菜单上那个永远不会消失的品类。

永远有人爱珍珠奶茶,每隔一段时间,总会有人为珍珠奶茶讲出新故事。

这就是经典的力量。

希望市场上能出现更多类似煲珠公的品牌,能带着自己的思考,重做经典品类,创造新价值,带来新需求。

煲珠公创始人,将在7月17日咖门2024研发者大会上分享创业心得,快来扫码参会——