茶饮用的乳基底呈现细分趋势。
2023年咖啡茶饮博览会上，茶饮用的乳制品除了鲜牛奶、奶油、淡奶、厚乳等产品外，乳基底或被称为基底乳的产品，也成为各厂家今年重点推广品类。
该品类的火热，或将让茶饮的制作方式再次改变。
一、鲜乳茶/轻乳茶火爆，茶饮连锁对原料有了新要求
翻看6、7两月茶饮连锁产品推新进度，茉莉成为当季最为火爆的元素。其中茉莉轻乳茶、牛乳茶成为品类系列必备。
为何？
清爽的茶底，四溢的香气，再加以牛乳调配，简约而不单调。在此产品体验逻辑之下，栀子花、山茶花等茶叶也在过去的茶饮推新中暂露头角。让2023年的夏季，形成了“水果茶+轻乳茶”双品类并进的新场面。
奶茶的轻盈化就是这一现象的背后推手。
品类的火爆，也让茶饮连锁们对于原料有了新需求，研发思路有了新变化。茶要香，茶感要适中，牛乳不能压茶香和茶感，同时还要方便门店操作。
在过去，为了得到清爽不清淡的乳底，茶饮连锁们会使用淡奶、牛奶、奶油的预制乳浆进行奶茶的制作。而后有了牛乳+咖奶的组合，进一步简化了门店操作。但前者过于繁琐，后者则有同质化之忧。
市场有需求，供应链企业则有回应。
在过去两年时间里，国际知名食品配料集团Kerry在与茶饮连锁研发的深度交流中，获悉，目前对于轻乳茶产品的“乳基底”主要有四个痛点：
1 奶香不足
2 口感单薄
3 残留奶腥味
4 丝滑度不够
针对以上痛点，Kerry通过选择进口乳原料、独特的乳化配方体系以及先进的UHT Infusion生产工艺，研发出茶·咖饮品专用乳基底风味饮料浓浆（以下简称：茶·咖饮品专用乳基底），在蛋白质、油脂充分均质情况下，再使用超高温瞬时灭菌工艺锁鲜，令自然纯正的乳风味得到充分保留。
相较于传统门店预制奶浆，由于原料的均质更为充分，其产品丝滑度得到提升。同时蛋白质、油脂的适当配比，令应用产品奶香饱满醇正，又让茶香、茶感不被压制，达到奶香与茶香的平衡。
同时，根据顾客对轻乳茶的不同需求，可进行定制化配方研发，实现产品上的“非标”，为门店产品的竞争力加码。
目前该乳基底除制作轻乳茶外，也能与燕麦奶、椰乳、椰子水等产品搭配，形成产品的多元化应用，让门店原料的流通性更强。
二、鲜果奶茶不起絮已不再是难题
乳制品，不仅会被应用至鲜乳茶、轻乳茶之中，也在水果奶茶中被使用。但当遇到低PH值的酸性水果体系时，产品会发生起絮的现象，影响饮用体验。
而这一难点也被攻克。
针对酸性水果起絮的痛点，Kerry开发出果饮专用基底乳味饮料浓浆（以下简称：果饮专用基底），即使是超酸的柠檬，也能保持不起絮。
这就是Kerry这款全新耐酸果饮专用基底的最大亮点。
耳听为虚，眼见为实。我们用一个30分钟的全程记录视频进行验证。
据Kerry相关研发负责人表示，他们在与连锁研发的沟通中发现，果饮中加奶的目的是让水果茶更具质感，不单薄，给到消费者以全新的产品体验。
这其中的“乳”所起到的主要作用是调节风味与口感，但目前市面上的果奶应用范围受限于低酸体系（草莓、芒果等），现在能够实现与高酸性水果（柠檬、橙子等）自由搭配，而不会起絮。
Kerry通过独特的配方设计，采用纯植物基配方，开发出这一款真正意义上的耐酸果饮专用基底，能够与各种酸性水果搭配，而不会起絮，为水果奶茶提供奶香和奶感的同时，不压果香和茶香，整体口感轻盈清爽。
这一产品的问世，也为果饮型产品打开了新的风味、口感线。
///
在茶饮近40年的发展过程中，制作原料根据消费需求的变化而不同变化。以茶为例，从最初的CTC红茶或绿茶，到如今的各种乌龙、黑茶、红茶的原叶茶，以及栀子、山茶花、茉莉等花香型茶叶。
茶叶原料的变化，也使得乳制品等相关原料再次升级。而根据不同品牌对产品的定调，提供奶香、不压茶香、口感丝滑，或者不起絮，让乳基底也开始了功能细分的趋势。
在这一背景下，茶饮同质化、门店操作不标准等难题也将随着供应链厂家的专业化、定制化逐渐破除。