想不到，一场茅台与瑞幸联名的酱香拿铁，竟引起一场全民白酒狂欢。瑞幸方数据显示，酱香拿铁单品首日销量突破542万杯，单品首日销售额突破1万亿，刷新单品记录。
实际上，白酒跨界营销，早就不是新鲜事！早在2017年，李渡酒业就推出酒糟冰淇淋，堪称酒企跨界的开山之作，2020年，泸州老窖与茶百道联名推出限定奶茶——“醉道上仙”，后被粉丝千呼万唤求回归；2021年，茶颜悦色推出了湘窖酒业合作饮品——“嘚瑟”，在当地市场引起非同凡响，2022年6月茅台与蒙牛联名推出的茅台冰淇淋迅速走红成为网红产品。
在“白酒一哥”茅台的引领下，酒企掀起跨界联名潮，成为食品消费行业的”微醺热点“。酒与面包缘分久矣，白酒与烘焙的适配性也开始被广泛讨论。
一、白酒强势加入食饮届
1，老酒新吃，背后原因是什么？
微醺风席卷，白酒强势加入食饮届，开始瞄准年轻市场。
一方面是年轻人饮酒量上升，据《柳叶刀》发布的酒精摄入量研究显示，到2030年，预计中国成年人的平均饮酒量将超过10升，有77%中国人至少偶尔饮酒一次。人们对酒类持久的消费热情不断增加，催生含酒精食品源源不断的出现。
其次是在Z世代消费群体中，早C晚A（晨间喝coffee，晚上摄入alcohol）、“微醺风”等这种新型的酒文化正在兴起。
据网易数读发布的《当代年轻人轻饮酒调查报告》显示，相较于传统的“不醉不归”的酒桌文化，轻饮酒是当代年轻人钟爱的饮酒状态，占比超过8成，其中，超过59%的人喜欢朦胧、慵懒的微醺状态。
这种主张“微微上头”、适度饮酒的年轻化饮酒文化也是各大酒企映照市场需求，选择进行年轻化转型的原因之一。
2，这些知名酒企都在玩跨界！
/泸州老窖/
泸州老窖×茶百道联名奶茶：醉步上道
泸州老窖×奈雪联名：”开醺“礼盒
泸州老窖×光明：酒香冰淇淋月饼
泸州老窖联名咖啡馆百调
泸州老窖×钟薛高：断片雪糕
/江小白/
江小白×百奇pocky：白酒味饼干
江小白×蒙牛随便
江小白×sevenbus
江小白×乐乐茶
/五粮液/
五粮液×永璞咖啡
五粮液×小芒：酒心巧克力月饼
/水井坊/
水井坊×哈根达斯：中秋礼盒
/古井贡酒/
古井贡酒×八喜
二、面包＋酒，实在是妙
和面包“同根同源”的洋酒，在烘焙中的应用并不陌生。比如经典名点提拉米苏就是在酒的加持下，风味甜醇有质感。
通常来说，酒在烘焙中的功效可以总结为以下五点：
1、用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味。
2、将酒直接添加在配方中，制作产品改善产品风味。
(一般情况酒直接添加在配方中大多是蛋糕类,例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯。)
3、在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。
4、不同的产品搭配不同的酒来享用。
烘焙中广泛应用的通常有君度酒、朗姆酒等，不少是度数较高的烈性酒，但与白酒相比，在味道上仍有很大的差别。
一是白酒与其它洋酒相比，即使同属蒸馏酒，酒原材料也不同，白酒是由粮食酿成后蒸馏制成，而洋酒多是是由甘蔗、葡萄等水果为原材料制成。
二是两者在酿造方式上也有所不同，经由开放式生产和长时间发酵出来的白酒香醇而辛辣，呛喉且刺激，对比起来洋酒的适口感更为纯净。
另外在饮用方式上，白酒饮用方式比较单一，洋酒中可以加入果汁、饮料一起调配引用，大大降低了饮用门槛。
三、白酒与烘焙的适配度探讨
那么白酒在食饮届的应用性如何呢，仔细看这一波联名，酒企们将跨界的目标锚定在巧克力、冰淇淋、咖啡饮品等品类上。
笔者在实际品尝后也发现，跨界出场的白酒，自身的辛辣感大大降低，甚至可以忽略不计，在此基础上，拉高酒香的存在感，使其成为又一层风味物质，达到增香解腻、增加风味的功效。
白酒文化历史悠久，源远流长，白酒的香型可分为酱香、清香、浓香、凤香、米香五大类，细分又可分为12种，光是香型就是一门深厚的学问。
而白酒在烘焙中的应用，已有不少从业人员开始“实践出真知”。有甜品师酒表示，用白酒浸泡香草荚的效果非常好，也有甜品师们在尝试过几种不同的白酒后发现，五粮液、汾酒等在甜品制作中能够呈现出较好的效果，总体上差强人意，具体的风味呈现还有待进一步实验。
写在最后
白酒联动引起全网爆火场面，消费者们开启了猎奇尝鲜的第一步，从市场层面看，无疑是一场有效营销，但产品的复购率如何仍需要时间检验。
自带主角光环的白酒，在跨界食品时通常委身成为配角，在产品品类上集中在冰淇淋、巧克力、茶咖品类，比较单一，在风味呈现上也弱化了自身的香型特点。
白酒与烘焙的适配性，就像漂浮在海洋中的冰山，拥有无限可能隐藏在水面之下，需要广泛而深入挖掘。在考虑跨界混搭时，不能一味只看新奇感带来的短期效应，噱头的背后也应该向着更常规化的方向迈进，让消费者“持续上头”。
白酒的背后是源远流长的中国酒文化，过去的白酒饮用方式比较单一。随着白酒进入新消费领域，有人说，这是白酒在自降身份，也有人说，这是酒企们抢占年轻消费者心智的有效手段。孰是孰非，见仁见智，您怎么看？