今年卖椰子，品牌都在做升级，方向是极致清爽。
喜茶做天空蓝，奈雪搭新茶底，甜啦啦一天卖出20万杯，椰子的创新上新要被打破了。
这些品牌都是怎么做的？
一、喜茶、奈雪都在推，今年椰子流行清爽路线
今年的椰子季来了。
7月18日，喜茶升级回归生打椰，将这款饮品赋予了新的概念：把天空装在杯子里。
从推文看，这款叫“冰蓝生打椰”的饮品使用了藻蓝蛋白调色，打造出天空蓝，形成新的视觉惊喜。配料里将椰乳搭配椰奶冻、脆波波、马蹄爆珠等小料，做价值升级。
在社交平台上，不少相关笔记点赞过万，有消费者称这杯饮品是“蓝月光”，口感清爽解渴，并在评论区里积极安利。
奈雪的茶今年推出“寻香中国茶”主题中，也应用到了椰乳：分别将龙井、茉莉初雪、栀子绿茶搭配椰乳，打造清爽植物基奶茶。
可以明显感知到，椰子正在被品牌从内到外，进行全新升级，且主流思路是做清爽。
还有更多品牌在这样做，且销量都不错：
4月，Sevenbus推出“茉莉生椰”系列，其创始人甘天天告诉我，原本计划是从4月销售至8月，没想到在7月各门店就售罄，3个月共卖出50万杯。
“3款单品中，卖得最好的是配方最简单的茉莉生椰（椰子水+七号茉莉茶底），我们也明显感受到，现在消费者购买饮品的第一要素是清爽解渴。”他告诉我。
还有甜啦啦在5月20日将雪山蓝椰冰搭配雪山桃桃乐，用一蓝一粉打造CP感，上线当天销售超20万杯，截止目前，总销量在400万+杯。
“蓝色自带冰凉感，能为顾客提升清爽氛围，椰乳也有香甜清爽的属性，所以我们将椰乳用藻蓝蛋白调色，从名字到颜值，再到风味，打造全方位的凉爽。”甜啦啦研发总监沈一鸣告诉我。
咖啡领域，瑞幸也在加码椰子，升级推出“冰吸生椰拿铁”，在生椰拿铁中添加“清凉因子”，首周销量就突破666万杯。
除此之外，还有乐乐茶、库迪咖啡、苏阁鲜果茶、古茗、挪瓦咖啡等多个品牌，都在打造极致清爽椰子饮品，比如乐乐茶和苏阁鲜果茶将椰子水搭配西瓜；古茗将椰子水、椰乳搭配咖啡；挪瓦咖啡直接将椰子水搭配藻蓝蛋白等等。
可以发现，极致清爽的这股风，似乎刮到了细分赛道椰子上。
二、思路全升级，今年做椰子的3个变化
1、椰子+茶做极致清爽，是新方向
整体来看，以极致清爽为主思路的品牌，都在将椰子搭配高香型原叶茶。奈雪的茶、Sevenbus等品牌都在这样做。
“椰子水有甜感和香气，但相对来说不好做变化，组合太复杂就会改变本味，不如保持冰凉解渴的口感去搭配茶，用香气、解渴迅速抓住消费者。”Sevenbus创始人甘天天分析，从今年整体趋势看，消费者也不再钟爱繁琐复杂的创意单品，开始需要足够经典，能满足当下需求的简单饮品。
在益禾堂产品负责人代小鹏看来，椰乳搭配茶或许是未来做轻乳茶的方向之一，相比于牛奶，椰乳口味更清爽，同时能满足乳糖不耐受人群的需求。
2、从包装到海报，不再局限于“热带”
和以往不同的是，今年品牌在推椰子时，在包装和颜值上格外下功夫，齐刷刷地选用蓝色或粉色等清新思路。让椰子塑造的场景不再只是夏天、热带，也扩大了售卖范围。
比如喜茶、瑞幸、幸运咖将椰子变成蓝色；乐乐茶、库迪将椰子变成粉色。
除此之外，就连饮品名、杯套设计、海报概念也颇费心思。
比如Sevenbus将“茉莉生椰系列”分别取名为茉莉生椰/椰椰/椰椰椰，其中，茉莉生椰不含小料，仅有椰子水和七号茉莉茶底；茉莉生椰椰椰小料最多，有椰奶冻、椰香奶油顶、椰子薄脆。
通过谐音的方式让这3款饮品迅速被消费者记住的同时，还设计了淡蓝色的碎花杯套，打造新场景体验。
喜茶则结合饮品的蓝色与椰乳白色，打造“蓝天白云”的概念，并赠送“蓝天打卡器”，发起打卡天空的活动。
3、椰子今年会被大力挖掘
采访中，甜啦啦研发总监沈一鸣提出了一个新观点，发挥椰子自带油脂的特殊性质，提升饮品顺滑度，以扩大搭配范围。
“实际上，就是在原本比较经典的应季产品上，搭配椰子元素，寻求风味和口感上的创新。放在热饮中，也可以把椰乳来当做一种辅料，比如搭配血糯米、雪梨、姜等，体现温暖又健康的概念。”
沈一鸣告诉我，当下品牌更聚焦在做冰爽的椰子饮品，实际上椰子搭配的空间很大，比如做热饮。图片结语
供应链上，椰子也有创新点。
比如有工厂会将不同产地的椰子做复配，将椰子水/椰乳赋予新的风味，或推出椰肉、椰肉珍珠、椰子奶油等新原料。
有研发告诉我，在椰子刚流行时，产品思路更多围绕着“外观吸睛”来做文章，甜品式饮品受到关注。但当这个产品越来越经典成熟，更需要在原料上游做开发。
朝着清爽思路，原料也在调整：比如浓郁风格的椰乳，被做成椰奶冻、奶油顶等提升风味的小料。
延伸椰子饮品的火热，通过搭配椰子水、调整椰乳比例等方式，在消费者熟悉的口味基础上做极致清爽，是今年的新方向。而将椰子沉淀为经典款，打造出生椰拿铁式的爆品是持续的追求。