半天妖改名烤鱼·冒烤鸭!冒烤鸭还能否躺赢?

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火锅餐见

经典烧烤全套机密配方及菜例

一、大牌盯上冒烤鸭 煮熟的鸭子要“飞了”

近日,半天妖烤鱼改名“半天妖烤鱼·冒烤鸭”事件,被狠狠关注了一波。

搜索美团,半天妖在很多城市都已改名,看来,半天妖这次铁了心要将冒烤鸭进行到底了。

其实,2023开年以来,冒烤鸭就热度狂飙,抖音#冒烤鸭#的话题超过20亿,如果算上前缀、后缀,连带“冒烤鸭”三个字的抖音话题,直逼30亿而去;

在小红书上,“冒烤鸭”的相关笔记也达到7万多篇;

各类社交平台上,美食博主达人探店打卡、晾晒美味;冒烤鸭老板们呼天抢地、推荐加盟,真真假假,热闹非凡。

冒烤鸭的异军突起,打得业内外猝不及防。

本着“有热度,必须跟”的原则,一些火锅品牌和周边产业链也打起了冒烤鸭的主意,像大龙燚、蛙来哒,推出了冒烤鸭外卖,麻六记卖起了冒烤鸭预制菜;

华英、华鸭、新希望六和也都纷纷围绕冒烤鸭做文章,又是开小号做预制菜,又是调理鸭坯,忙得不亦乐乎;

既是冒菜,必用底料,冒烤鸭的火爆也让诸多底料厂家看到商机,纷纷推出冒烤鸭的专用底料,麻辣鲜香,不一而足。

根据企查查数据,截止9月30日,注册冒烤鸭的相关企业,半年增长710多家;吊诡的是,一年才增长860多家,也就是说,前半年(2022年9月30——2023年3月31日)冒烤鸭才150多家,后半年竟以5倍速度增长。

像伍妹冒烤鸭,2023年一年开出138家店,观其开店历史,伍妹在2022年7月开出第一家店,到11月份,才开出第四家店,哪知2023,伍妹的命运齿轮开始转动,6月开出18家、7月开出38家、8月开出33家。星途一片灿烂。

再如李叙青冒烤鸭,于2023年6月开店,一出手即是4家,截止目前,4个月,共计开店55家。

还有回味冒烤鸭,1月份开出1家店,如今10月,共计开出47家店,神奇的是,回味冒烤鸭的首店,开在2011年,8年后的2019年才开出第二家店;此后一直沉寂,4年后发力,2023年6月开始高速扩张(此前每月开两三家,6月一口气连开9家,8月达到峰值11家)。

搜索美团数据,不难发现,冒拾川、酥小昭、南北桥、姚记媱等冒烤鸭品牌,基本都在今年的6、7月份起步或预备加速。

“诡异”的6月。

二、消费趋势、推手、平台 造出了一个“救世主”

冒烤鸭,是“冒菜+烤鸭”的组合,将烤鸭剁成块,汤里煮一煮,配点煮过的素菜,上桌时再添些汤、调好味,一份冒烤鸭就大功告成了;冒烤鸭对店面面积要求不高,十几平、几十平就行。

二三十块钱的客单价,海海漫漫一大盆,有肉有菜还有米饭,对谨慎消费的当下顾客而言,实在不贵。

加上达人博主的推波助澜、吃过的顾客种草,冒烤鸭这个品类以极短的时间完成了线上传播、线下开店的闭环。

好操作、投资少、流量大,这几乎是所有创业者梦寐以求的项目。

回头说诡异的6月。

中国餐饮从5月份进入“死亡淡季”,刚入局的小白纷纷考虑前途安在,一些准入者也抱着观望之心找项目,而坚持初心多年的人,也难免受一些“噪声”而动摇。

失去方向也好,病急乱投医也罢,无论如何,他们需要一个“神”,一个救世主。尽管救世主向来遥远。

冒烤鸭的爆火,没人说得清是一场缘,还是一个局,但这其中有个朴素的逻辑问题,冒烤鸭起源于四川80年代,要火早就火了,30多年都没有火,它在等什么?

如果一个品类出现30多年,没有头部引领、没有广泛的市场认知、没有随趋势而升级,那么它的爆火,爆的只是虚火。

好比一个烧水壶,能在短时间狂喷热气,要么火够大,要么水太少,但结局都一样——快速熬干。

冒烤鸭的火,明显有点大了。

三、两条路 缓解冒烤鸭的“尴尬”

不可否认,人们会本能地回避困难和问题,喜欢走阳光坦途,下意识地拒绝荆棘泥泞之路。

可当一条坦途上站满了人,跟着走的意义又在哪里?

前文已述,踩中消费趋势的冒烤鸭,加上推手和第三方平台的摇旗呐喊,成为今年的爆款品类,其优点是好复制、易操作、性价比高、自传播效果好,但缺点与优点同样致命——好复制。

因为准入门槛太低,复制不需要动脑子,抄作业比写作业快多了。

当然,冒烤鸭还有两个致命缺点,场景和价值感。

很多人说,冒烤鸭是冒菜的高配、火锅的低配,单从品类角度看,确实如此;如果从场景角度看,就有了问题,因为冒菜是快餐,讲求效率;火锅是正餐,用于社交。

不同场景,用处不同,一快一慢,冒烤鸭无法平衡,个人吃简餐,氛围不对,聚会吃正餐,少点意思,很尴尬。

再说价值感,几块烤鸭配点素菜,二三十元,确实性价比不错,不过,另外加菜,诸如加些牛肉、毛肚、卤味之类,客单价则会提升,但环境服务口感却照旧。

说白了,在这样的环境服务和口感下,我冲性价比而来,吃20元的冒烤鸭,我能接受,吃40元的冒烤鸭,我无法接受。

冒烤鸭未来有两条路好走。

第一,依附大牌。这条路说的是品类,冒烤鸭品类想长久存活,可以依附一些品牌,大牌上冒烤鸭套餐、上外卖,都挺好,一是本身品牌有背书,二则冒烤鸭是个极有性价比的品类,符合大众“品牌性价比”的想象。

第二个,场景升级。这条路说的是品牌,冒烤鸭品牌要想长久一些,必须有鲜明的场景,做个区别于其他品牌的升级,而不是随意开个老破小的店,美其名曰“市井风”(真正的市井风是经过精心设计的),否则,吃快餐的尴尬,吃正餐的也尴尬。

胖东来创始人于东来曾说过一句话,很多店,说没钱,没人,你把东西收拾干净一点、卫生打扫好一点、服务热情一点,人和钱就都来了。

老乡鸡之所以能够快速崛起,最大原因就在于升级了普通快餐店的场景——干净明亮,菜品丰富,老乡鸡谈不上多美味,但至少顾客在这样的场景下用餐,内心会很舒适。

产品一般,环境和服务一般,相信生意也一般,所以,趁倒闭潮到来之前升级场景,或能躲过一劫。

最后

信息差可以吊打一切实力,当你在社交平台上、或从别人口中得到某个项目爆火的时候,你再跟,挣钱就变得很困难,因为信息差在消失。

爆火的表象,往往是别人吃完信息差红利才放出来的,任你通天本领,一旦入局(瓮),最多抓个红利尾巴。

所以,你要站更高的维度去看品类前景,才有可能捕捉到布局者遗漏的信息差。