赶“鸭”上架。
“如果你还没吃过这种冒烤鸭，一定要去尝一尝”“在广州终于吃上了成都冒烤鸭太香了”“北京路人均35元的成都冒烤鸭，打工人放心冲”......今年，一波冒烤鸭风潮席卷了广州餐饮市场。
打开美团、大众点评等平台，你会发现不管是经营火锅的大龙燚、经营烤鱼的师烤·豆花烤鱼、半天妖还是经营牛蛙的蛙来哒以及麻六记等都上线了冒烤鸭，甚至还有专门以冒烤鸭这一单品为主打的连锁品牌正在不断地扩张。
对于冒烤鸭的走红网友们纷纷调侃，这是赶“鸭”上架了？那什么是冒烤鸭？它又为什么火了呢？
一、成都冒烤鸭，火爆全网
冒烤鸭其实是成都非常具有代表性的食物。
“冒”这一烹饪方式是成都独创，就是把各式荤素菜品装进一个篓篓里，再放入料汤中汆烫，然后将冒好的菜倒入放了调味料的碗里拌匀，就成了消费者熟悉的冒菜。
于是很多人认为，冒烤鸭就是将烤好的鸭肉切块，在汤料里浸过后直接放在冒菜里，里面有毛肚、肉丸、青菜等各种食材，红油漫过冒菜，看起来麻辣鲜香，主打一个大、满、红。
但实际上，正宗的冒烤鸭汤底更偏向于卤汤，不辣，咸香味十足，碗里的汤上面有一层薄薄的清油，根本不是红油，配菜大多是莴笋，鸭血，豆芽等，品种不会太多太乱。
但不管市场上对正宗冒烤鸭的争论几何，也不妨碍冒烤鸭今年实实在在的火了。现在，小红书上有7万+篇关于冒烤鸭的笔记，抖音话题已破21亿次播放，同时也是微博热搜的常客。
消费者对冒烤鸭的追捧也吸引了无数品牌入局，纷纷上线冒烤鸭，甚至以冒烤鸭这一单品为主打的店铺更是极速扩张，攻进一线城市。
如今，走在商场的负一层、菜市场附近的餐饮店，一些川菜、麻辣烫门店早已立起了关于冒烤鸭的立牌。上面提到的一些连锁火锅品牌、烤鱼品牌甚至螺蛳粉店也都上线了冒烤鸭。以冒烤鸭为主打的伍妹冒烤鸭、李叙青冒烤鸭更是在2023年开出138家店、55家店，其中李叙青冒烤鸭光是上海就有30家店营业中。
“火锅餐见”统计企查查数据也显示，截至今年9月30日，冒烤鸭相关企业注册数增长逾860家，其中超过710家是今年4月以后注册的。
而根据大众点评数据显示，目前发源地成都冒烤鸭相关商家也不过1598家，但截至11月8日，深圳目前相关冒烤鸭品类的商户已达325家，广州也有204家，北京567家，上海更是已达惊人的684家。
那冒烤鸭怎么就火了？
二、冒烤鸭是门好生意吗？
目前，关于冒烤鸭为何走红有很多的说法和观点。
有人认为冒烤鸭能够迅速铺展开，一是这个品类的供应链完善，烤鸭以及配料可以通过中央厨房做好统一配送到门店；二是菜品可复制性强，进入门槛低；三是性价比高，根据大众点评数据显示，广州的冒烤鸭店人均消费水平在30元左右，双人团购价格甚至可以低至50元左右。
也有人认为冒烤鸭同时具备高颜值打卡与社交两大属性，很符合当下年轻人需求；更有相关餐饮人士表示，在餐饮赛道缺乏热门爆款项目的当下，冒烤鸭投资小、标准化程度高、流量高等特点很适合被推出来做“救市主”。
但一餐饮业内人士表示，该品类突然在各大社交平台走俏的很大部分原因是背后可能有专业的团队在操控。
记者也注意到，目前网络上关于“冒烤鸭加盟”、“冒烤鸭开店”、“冒烤鸭一年净利润11000万”的帖子数不胜数。甚至有冒烤鸭的招商人员表示，如果按照一家100平米的店铺来计算，冒烤鸭的人均消费额是30元，一家位置差不多的店铺，人流量有200人左右，产品的毛利在60%左右，一天的毛利就有3600元左右，除去房租水电之类的，一年的净利润可以达到100万元之多。
该餐饮人士表示，这些信息、品牌的背后都有专业的公司和操盘手在操盘，其看到某个品类有抬头的迹象，就蜂拥而上，欺骗入局者，所以入局需谨慎。
但在各种真真假假的现象中，我们可以看到的是冒烤鸭的店铺确实越来越多。
那冒烤鸭这门生意能否做到长久？在广州从事川菜快餐的张老板接受《美食导报》采访时表示，实际上冒烤鸭这道菜一直在川菜店里都有的，只是不知道今年为什么突然就火了，但是这个品类单独开店会比较难长久。
因为冒烤鸭味道有点重，口味不够大众，尤其是在广东口味偏清淡地区，可能会存在复购低的问题。所以，如果想活的长久，可能要结合普通冒菜或者麻辣烫一起做，把“冒烤鸭”作为冒菜店或麻辣烫店的一款产品，而不是开一家只有“冒烤鸭”的单品店。
对于该老板指出的问题，在小红书上呈现红通通色泽诱人冒烤鸭美食探店图文笔记下，很多广东网友留言最多的是，冒烤鸭有没有不辣的。广州本地人95后李小姐提到冒烤鸭的第一反应就是上面淋满红油的烤鸭看着就不健康，太过重油重辣了，因此没有想要品尝的欲望。
供应链成熟，加盟品牌崛起快，性价比高，所以冒烤鸭店起来得很快。但冒烤鸭的爆火让人忽略了一个隐藏在其中的真相，那就是冒烤鸭不一定需要到专门的冒烤鸭店吃，大多数川菜馆与冒菜店、火锅店都可以吃到。
因此冒烤鸭走俏对于现在的冒菜店、火锅店来说是锦上添花的作用，即使冒烤鸭店的网红属性退去，对于这些餐饮门店的影响并不大，但是单品类的冒烤鸭店面能否存活还需市场验证。