不出意外，甜咸系风味是越来越有看头了。
在《so good..》32期里面，就有提到越来越多的糕点师正在探索关于模糊甜味与咸味的趋势。
咸味可以通过未知的细微差别来补充甜味，而甜味也可以成为食客在美味菜单上不同时刻满意的因素。
那话说回来，对于甜咸系风味让我印象最深的，当属这两年备受关注的海盐风味了。
一、“海盐+”，复合风味超百搭！
你别说，在复合风味的玩法中，海盐虽然属于咸派，但它可搭配的CP却很多。
// 海盐+荔枝
比如21cake最近上新了一款看名字就通感盛夏的海盐荔枝冰淇淋蛋糕。
选取桂味荔枝打造有趣的冰球口感，外面包裹上海盐牛乳冰淇淋，轻盐与鲜甜汹涌对撞，刚刚好聚焦到夏日所需的清爽清新风味。
以应季的果味搭配微咸的盐分，增加风味的对比与变调，既清爽解暑又能让甜味更加明显。
// 海盐+芝士
泽田本家超厚的奥奥芝士铜锣烧主打的是一个咸、香、浓、厚。
饱满的奥奥海盐奶油，香浓奶油之中加入奥巧饼干及少量海盐，中和了甜感，让风味提升。搭配上轻乳芝士，让芝香更加浓郁，入口呈现如冰淇淋的质感，凉爽、轻盈且细腻。
此前，喜茶也曾联名光与夜之恋推出过一款小“白”星慕斯蛋糕，同样选择了丝滑浓郁的海盐芝士风味作为主味。
// 海盐+黄油
这之中的代表性产品就是海盐卷了。
别看其平平无奇的样子，却是很多店里面的经典款引流产品。甜中带咸，奶香十足。
比如说FASCINO就有出品海盐奶油卷&黑松露海盐奶油卷，都非常受欢迎。
// 海盐+焦糖
层心层意出品的焙茶杏子，别看名字上好像只用到了茶味与果味，实际层次中还叠加了海盐焦糖慕斯，让茶香果香之外，还有一丝咸甜的风味来贯穿后味。
// 海盐+坚果脆片
这是来自糖小鹿家翻牌率超高的一款招牌海盐坚果蛋糕，满满的黄油脆片和杏仁片夹在海盐奶油之中，兼具咸味与嚼感，展现了一个不一样的甜点世界。
在以上实际的应用搭配中，我发现海盐通常都是直接与奶油调味使用。
但其实海盐事先做成调味酱，使用起来更方便。
海盐焦糖酱、海盐花生酱、海盐栗子酱……
甘那许最近也有采购一款海盐焦糖巴旦木薄脆酱，有一种平替版海盐坚果太妃糖的香气。
二、咸、甜、脆、香，复合风味的高阶选择
风味是今年比较突出的一个关键词。
因为风味包含的内容比较多，所以也让大家能够有机会创造出差异化的风味记忆点。
最简单的做法就是叠加。
将海盐作为风味之一，与焦糖、巴旦木、薄脆等调和到一起，咸、甜、脆、香，足以给到更多重、更新鲜的、更便捷的风味体验。
对于这款产品，因其半固体的酱质感，有几种高度适配的产品思路：
·在烘焙品表面抹酱，颜值风味两手抓
·作为蛋糕面包夹馅，丰富层次增口感
·茶饮皆可混搭，凭实力提升醇香厚韵
基本上囊括了各种产品路径，实乃高效出品的绝佳选择。
三、海盐风味，需求度为什么变高了？
1.拒绝一味的甜！
随着国内对于甜点的最高评判标准为“不甜”的风潮来临。
我们都在追求降糖这件事。
但烘焙产品想要好吃却也的确离不开糖的助力。
所以想要解决掉产品甜腻感，除了降糖配比、增加酸味，还可以选择用盐来中和。
而且从去年到今年，我都看到了同一个话题#水果为什么越来越甜#？
在大多数公开的资料中可以看到，水果品种的迭代让现在的水果比以往更甜了。比如，
西瓜含糖量10%→15%
橙子含糖量7%→11%
这其中的大部分原因，是我们经常不自觉把甜度与水果品质好坏挂钩。
但你有没有想过，水果是烘焙里离不开的元素，果味甜度的提升，不就又与我们“甜点不甜”的中式好吃标准背道而驰了？
此外，在风味上海盐独特的鲜感与清爽感，也能帮助产品层次更加丰富。
2.匹配夏日消暑感
我愿称海盐风味为，古希腊掌握夏日烘焙品的神！
一到夏季，就自动唤起了关于海边的记忆，这不，盐味就是最佳体现海味的元素。
同时“海盐”这个词一出，也很容易联想到蓝色。视觉上就起到了冰爽降温的效果。
比如这款麦当劳上新的海盐芝士风味麦旋风。
蓝色系冰淇淋就非常符合我对海盐的“刻板印象”，再点缀上紫色糖粒和蓝色巧克力，奶香交织咸香，清爽又治愈。
冲着这颜值，也得去尝尝呀。
同时，夏日=高温=出汗多，及时补盐也是一件值得注意的事情。
好吃又补充了微量盐分，一举两得。