天津刨冰,有些复杂

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在天津过夏天有多幸福,要吃过老味刨冰才知道。从汗流浃背到冷飕飕、冰爽爽,只有一碗刨冰的距离。

“刨冰”在天津,男女老少皆宜。不过“老味刨冰”是天津限定这件事,着实让很多天津人费解。

一、天津的刨冰:白水刨冰+灵魂浇汁

在天津,很多刨冰铺子冬天卖糖墩儿夏天卖刨冰,冬天卖栗子夏天卖刨冰,还有的冬天卖羊肉夏天卖刨冰,甚至还有刨冰店干半年休半年。

天津每个区都有自己的人气排队王。这些好吃的刨冰铺子基本都藏匿在居民区,价格亲民,每碗均价在10~20元左右,一份足够两人吃。

天津刨冰的好吃首先在于“冰”。天津有句俗语叫“白糖开水冻成冰”,老式刨冰机制作出来蓬松的白水刨冰,冰质绵密细腻。

另外,其独特之处还在于果料,都是人工熬制的鲜果肉和现切水果:山楂、杏、红豆、蓝莓、芒果、菠萝、哈密瓜、草莓、桑椹、橙子、荔枝、榴莲……一碗冰,半碗料,在别的地方吃刨冰吃到最后只剩冰,在天津吃刨冰你只会担心冰不够。

说到天津刨冰的点睛之笔,还得是灵魂“浇汁”:酸磨糕、酸梅汤、炼乳。冰碴子、果料、汤汁混合交织在一起,口感层层递进,让人越吃越上瘾。

酸磨糕是用酸枣面熬制的酱料,味道有点像高浓度的酸梅汤,也有点类似没有成型的山楂糕和酸角糕,是天津小孩的童年零嘴儿。

二、经典刨冰:老味、水果、巧克力

天津刨冰的果料和小料太多了,各种排列组合下来,不胜枚举。今天先给大家介绍几种让天津本地人都流连忘返的经典口味。

❶ 老味刨冰

这款刨冰的主料是红果(山楂)、杏、酸磨糕和红豆。虽然听上去而且看起来都有点黑暗料理,但味道一定让你一把子爱上。

老味刨冰是古希腊掌管酸味的神,杏干的酸,酸磨糕的酸,红果的酸。这些酸味混合搭配甜甜糯糯又香醇清爽的红豆,在炎炎酷暑一定让你瞬间开胃。

❷ 水果刨冰

不爱吃酸的可以试试这款,有选择恐惧症的直接点什锦水果刨冰,当然也可以根据自己的喜好进行混搭。水果集会,和夏天的适配度可以说是百分百。

❸ 巧克力刨冰

很多刨冰铺子都会用天津特产海河的可可牛奶来做巧克力刨冰。老板们毫不吝啬,会浇上满满一层自制巧克力酱,香浓醇厚,没有一点廉价的口感。

❹ 雪花酪

天津人自己的星冰乐,6元一杯,不仅是夏季限定美味,也是天津小孩的童年。雪花酪比刨冰量小,口感更细腻,一般用葡萄干、红果片、杏干、话梅、蜂蜜、桂花熬水,再把水冻起来做成冰沙,看起来粉橙粉橙的。

吃雪花酪一定要去西北角的老字号桂顺斋,体验一把老天津卫童年记忆中的味道。

三、9家天津刨冰名店 

论起天津刨冰哪家强?答案是各花入各眼,今天我们就聊聊9家本地人推荐的排队人气王。

❶ 古香斋

古香斋是很多天津卫心中的刨冰天花板,他们的料是夹在两层中间的,有一种刨冰三明治的即视感。冰盖在料上,边挖边吃。

古香斋家的刨冰有20多种,而这之中最热销的,还得是“四黑刨冰”。这里的“四黑”指的是红豆、蓝莓、巧克力酱和桑葚,再浇上炼乳,那味道绝了。古香斋总店虽然永远在排队,但是出餐速度很快 ,可以放心冲。

❷ 铁真

冬天卖羊肉夏天卖刨冰的铁真(无分店)是一家开了20多年的老店,也是天津老味刨冰的标杆,他家的冰碴子相对比较大颗,吃起来有一种嘎嘣脆的口感。一定要试试铁真家的超钻黑巧可可冰,巧克力冰淇淋味道浓郁,还有很多巧克力碎。

❸ 王中王刨冰

开了30多年的老店,用的都是新鲜水果,水果量多而且冰晶均匀。红豆+巧克力+酸磨糕的“三黑刨冰”是他家的招牌,巧克力和酸磨糕交织融合在一起,口感非常绵密。

❹ 二斗栗子:最初只有刨冰,后来栗子和小龙虾也火了。他家的蜂蜜杏干刨冰、鲜红果刨冰个顶个的绝。

❺ 美肴冰品:天津最大的刨冰连锁,随便点哪个口味都不踩雷。

❻ 图图冰品:冰是用百岁山做的,特浓巧克力是用天津本地的海河可可奶制成。

❼ 岳记刨冰:他家的坚果巧克力刨冰,把费列罗、琥珀核桃仁、花生碎统统安排上了,也是天津刨冰界很特别的存在。

❽ 小胖老味刨冰:水果都是现切,冰可以选粗细。

❾ momo冰品:以好吃的奶冰在天津刨冰界杀出一条血路。

天津的刨冰种类多到数不清,每家店都有自己的特色,你一定能在天津找到属于自己的“白月光刨冰”。

写在最后的一些良心建议:

👉 吃刨冰多加奶会更香浓!

👉 景区的刨冰买前要三思,千万不要买又贵看起来又像是色素勾兑出的那种。

👉 如果你实在有选择恐惧症,可以去“月牙河刨冰CBD”看看,古香斋、美肴、刨大人......大大小小的刨冰店都聚合在这里。

👉 坚持“就近原则”,大热天其实没必要为了某一家跑很远,最好吃的永远是“家门口”的那一家。

大晚上坐在马路边吃刨冰,就是天津人的松弛感。这碗冰冰凉凉的甜,也是天津人的知足常乐。还等什么,快来天津给这个夏天加点料吧!