在西安吃了这么多年夹馍，揽镜自照，脸和馍差不多，圆溜溜、肉乎乎、胖嘟嘟。毕竟这里可是早上菜夹馍配豆浆、中午肉夹馍加凉皮和冰峰、晚上蛋菜夹馍配粉丝汤，连轴一个礼拜不重样的地方。
一、顶流肉夹馍：什么肉？什么馍？
在夹馍的世界里，最广为流传的就是肉夹馍了，更精准一点地说是，腊汁肉夹馍。
馍是白吉馍，发源于陕甘通衢要道上的白骥驿，讲究“铁圈虎背菊花心、香酥脆然两张皮”，皮薄松脆，内心软绵，肉汁淋漓浸入麦香，浓醇酥香，一口入魂。
腊汁是陈年的老卤，年复一年，日复一日，千熬百炼后，将岁月翻滚成一锅浓汤。将肥瘦相间的肉放入汤中，小火焖煮到皮酥肉烂。肥肉膏腴，瘦肉软嫩，软烂入魂，颤颤巍巍，入口即化。
买的时候，定要嘱咐老板：给咱来一块肉皮，别剁太碎，多加勺汤。
老潼关肉夹馍据说可以追溯到唐朝，李世民打马过潼关，食过连赞“妙！妙！妙”！这事儿是不是真的不知道，但我和小伙伴们真的爱死了这种酥脆的口感。
它保留了腊汁肉的精髓，又将白吉饼改良成类似油酥饼的千层烧饼，层层叠叠，嚼起来咯吱咯吱满口流油，酥得直掉渣渣。
腊汁肉夹馍是汉民的，而在回坊多是腊牛肉夹馍。腊牛肉与腊汁肉不同。腊汁肉用汤焖煮，腊牛肉却是传统清真食品，红艳若三春花，酥烂入骨。
夹肉的馍也不同。腊牛肉夹馍多用饦饦馍，跟白吉馍长得像哥儿俩，但白吉馍口感外酥内软，中心空虚。而饦饦馍由伊斯兰语“图尔木”音译而来，筋劲十足又绵软香甜。
最好吃的腊牛肉夹馍不在游客群集的回民街里，而是在洒金桥旁边、西仓巷子深处，远远看着排队最多那几家，杀过去准没错。牛肉烀得稀烂，肉多得馍都夹不住，脂香肉香糅合，配上肉丸胡辣汤，顿时鲜香无比，汗水淋漓直呼过瘾。
二、馍夹一切：菜夹馍、鸡蛋夹馍、孜然肉夹馍
若是以为白吉馍光能夹肉，就太小看它了，楼下一溜儿早餐摊，菜夹馍永远是C位。
一众摊位中，菜夹馍气势最是宏大：顶头两大箱馍开路，身后满满当当地跟随各路小菜，海带丝儿、酱菜末儿、绿豆芽儿、胡萝卜丝、芹菜段儿、黄瓜咸菜、土豆、黄豆、小螺丝钉……红的绿的白的黄的十几二十道一溜排开，案子最后还有一口大锅，卤着鸡蛋和花干，跟豆浆桶子一起热腾腾地压阵。
扫码付费，一刀划开馍馍，手持长筷跟着队伍移动，快准狠稳往馍里夹菜，直到塞得鼓鼓涨涨，方小心戳个口子，摁进去一张花干或者一个卤蛋。
还有一种早餐，叫鸡蛋夹馍，也很常见。
把馍用油炸过，涂上酱，夹上煎鸡蛋，香香脆脆的配着豆浆解腻，香得内心柔肠百转。
至于回坊的网红蛋黄菜夹馍，则是令人惊叹的组合：五颜六色的瓜子仁、花生仁、扁杏仁、芝麻粒，夹着溏心煎蛋一并裹入馍中，配上星星点点的玫瑰菜。
咸菜爽脆，果仁香酥，咸蛋黄暗藏心机，沙软糯滑，犹如画龙点睛的神来一笔，简直是视觉与味蕾的双重享受。
中午会有孜然肉夹馍。
大锅炒熟孜然，绿的辣子红的肉，吱吱冒油，铺面而来的西域风，一时之间只疑身在夜市中，整个小吃城里最香的崽儿就是它。
也有脱胎自岐山臊子面的臊子肉夹馍。熬岐山臊子肉要七分瘦三分肥，熬的时候不能放一滴水，全用醋加香料煮成，肉色红亮、酸爽可口，夏天夹着馍，不吃到扶墙走算我输。
我曾经被同事带着穿大街走小巷扎进回坊，拐了几个弯儿才看见一个不起眼的门面，老板祖传做的一手好鱼肉夹馍。馍馍焦香酥脆，鱼肉咸香鲜嫩，油脂从缝隙里缓缓渗出，左邻叫来一碗鸡蛋汤，对面要上盆粉蒸肉，喊老板开两瓶冰峰，大概皇帝在家也不敢天天这么吃。
回坊还有一绝是粉蒸肉夹馍，该馍分两个流派——笼笼肉夹馍和粉蒸肉夹馍。笼笼肉夹馍据说是融合了陕地与四川的风味，一块荷叶饼、一小笼红亮的粉蒸肉组合在一起，软糯鲜美，咸辣兼备，令人欲罢不能。
粉蒸肉向来是论盆卖的，老板自为熟客添上一块香滑的蒸牛油。端坐桌前，热腾腾的白馍里塞满超大牛肉块，肥而不腻，嚼起来满足感爆棚，吃完一顿饱全天。
半夜去撸串，一定会点一个烤油馍——白吉馍穿签子，打十字花刀，细细撒上孜然和辣子，刷羊油架火上烤，烤到表皮金黄金黄，咔嚓一口，酥得直掉渣渣。再把馍划开，夹上一大把羊肉串儿，哎呦，馍香肉美，好吃到难以形容。
后来在各个巷子里看见土豆夹馍、炸串夹馍、臭豆腐夹馍、擀面皮夹馍、土耳其烤肉夹馍、辣子夹馍、肝子夹馍、猪头肉夹馍、条肉夹馍、梅菜扣肉夹馍……林林总总，方知世间万物均可夹馍——“馍都”西安，果然名不虚传！
或许正如人们所说，陕西的馍和脚下的土地一样，承继着泱泱大汉的繁华、盛世大唐的包容。这座自信的城市，将自己的灵魂浓缩成一缕麦香，朴实、厚重、不张扬，安然地容纳四方之味。