「开心果」出战,烘焙秋冬季研发热门必上食材!

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伊莎莉卡烘焙网

秋冬烘焙品的三个共同点。

其中南瓜、红薯、板栗等皆凭借着香甜软糯的风味与暖色治愈属性掀开了秋冬季的第一波流量浪潮。

但秋冬食材何其多,最近我又发现了一类食材颇受品牌的青睐,或许能成为今年秋冬的一个热点。

一、新风味,开心果之香展头角

在大多数人印象中,秋冬季上新的产品,脱离不了“醇厚”这个关键词。

所以在选择食材时,除了一些谷物杂粮外,很自然就会想到坚果。

不仅是其拥有的天然醇香风味,油润酥脆口感能匹配上醇厚的需求。同时坚果中丰富的优质营养价值,更是给人一种秋冬季养生必备的食用氛围感。

不论是坚强打工人、熬夜修仙群,还是佛系养生党、自律健康士、精致爱美族……难道还能有人躲过这明晃晃的“健康”“美味”标签吗?

至少,我不能。

而在众多大家习以为常的核桃、巴旦木、碧根果、山核桃、花生等坚果中,我发现,今年开心果的出现率也很高。

开心果,学名阿月浑子,是漆树科、黄连木属植物,原产于伊朗。果实富含维生素、矿物质和抗氧化元素,具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点,是世界四大干果之一。

其实开心果一直是欧美国家甜品的常用选择之一。后来2019年时,开心果在日本也有了走红的势头,且在2021年的时候进入了高速发展期。

各品牌透过对零食、烘焙、冰淇淋、巧克力等全面性的渗透,稳定了开心果元素在当地消费者心中的地位。

开心果巧克力布朗尼、开心果蕨根大福、开心果布丁、开心果曲奇饼、开心果巧克力……从风味组合、从产品表现力、从传统与现代的碰撞,总之,开心果元素的丰富应用驱动了消费者的需求增长,也更进一步推动了市场的研发出新。

其中,在年轻一代对开心果的喜好增长是最为显著的,且女性消费者的比例要高于男性消费者。

二、秋冬季,国内品牌正在推

说回到中国市场,大家最先想起的开心果应该就是以传统坚果的形式亮相,但随着烘焙行业对于创新风味的不断探索,以及欧洲、日本市场对于开心果元素的应用,国内各品牌也逐渐推起了开心果系列产品。

以今年举例:

NUDAKE 开心果拿铁

浓郁的开心果酱与咖啡鲜奶调配而成,顶部盖上花生风味奶油和坚果碎,好似一条平缓顺滑的泉水中,又不乏些许的撞击,层次丰富令人着迷。

双风车咖啡馆 开心果系列

映入眼帘的绿意盎然,烘焙品选择了入口方便的开心果泡芙和开心果费南,一款强调用浓郁的开心果奶油搭配酥酥的泡芙皮来营造轻盈感,另一款则是凸显了黄油的奶香与开心果的完美搭配,都是很适合作为精致小点心的存在。

饮品上呈现了开心果拿铁与开心果Dirty,与NUDAKE家出品的开心果拿铁不同的是,双风车更注重开心果酱、炼乳和鲜牛奶的协奏曲,并搭配多元素的巧克力、樱桃让层次更丰富,而Dirty选择了与冰博客牛奶来冲调,口感更丝滑。

开心果覆盆子闪电泡芙

装饰性的闪电泡芙,透过表相就能直观了解其风味重心为开心果+覆盆子。

柔嫩的绿意里满是经过低温烘焙技术激发出的饱满开心果香味,同时利用酸甜宜人的新鲜覆盆子去均衡整体视觉,营造俏皮感,又帮助打造充满层次的风味,给人以惊喜。

泡芙内里同样是这两种风味的组合,马斯卡彭混合开心果酱、果香四溢的覆盆子果酱,使得整体达成统一和谐。

Mill Hill 开心果森林

造型上,顶部由蛋白霜制成的小蘑菇提升了整体颜值,既可爱又映照主题。透过开心果奶油与抹茶戚风的搭配,将两种同色系却不同风味的元素组合在一起,绵润、轻盈、治愈,给予消费者双倍的品尝乐趣。

moofin摩芬宜 流心覆盆子卷

占据“半壁江山”的开心果碎,让整一口酥脆的外皮都得到了升华,满口的浓郁奶香之中夹裹着坚果香,搭配酸甜覆盆子与卡仕达酱的内馅,不甜不腻,组合中的每一个食材选择都是加分项。

开心果流沙美式

牛乳芝士淡奶油、开心果酱、流沙美式、杏仁海苔,这奇妙的搭配给我眼前一亮的感觉,层次丰富、味道平衡,也很适合出片。

还有其他许多被开心果“绿”了的烘焙品也都受到了消费者的喜爱。

所以,开心果的持续升温,是“做对”了什么吗?

三、众原料,开心果凭何突围

根据目前消费者的需求来看,开心果刚好抓住了4个点。

1.营养价值高,抓住了健康养生概念。

坚果一向是健康赛道的宠儿,而开心果的营养价值我在前面的介绍中,也已经有了简单的提及。

美国《时代》杂志曾评选开心果为现代人的10大营养食品之一,总的来说,凭借着“美容养颜、缓解压力、医药价值”等标签,很容易虏获对健康越来越关注的消费者芳心。

但其中尤为值得注意的是,低脂肪、低卡路里、高纤维的特点更是为其打开了轻负担的赛道。谁不想美美吃的同时,又减少负担呢?

2.风味属性强,百搭且自带价值感。

开心果同所有坚果一样,都带有独特的坚果香气,但其风味相对来说更显温润柔和,这在与各种食材搭配上来说,是件好事。

不仅不会抢了其他食材的风头,还能帮助其更上一层楼。如,独特的咸味,帮助产品更有记忆点;具备嚼感的颗粒,提升口感的层次;且由于果肉的质地偏向于柔软,所以制作成酱类更为丝滑湿润,能够与食材更好地混合。

3.清新治愈绿,挖掘治愈系的颜值经济。

近几年,产品围绕色彩创出了许多出圈的案例。开心果自带的清新治愈绿,本身就能以低饱和度的色号彰显时尚品味,突破沉闷冬日,受到时下消费者的偏好。同时由于抹茶绿、薄荷绿的使用率过高了,此时开心果绿的出现也能提供新鲜感。

又恰好遇上了疫情的大环境,相当于再叠加了一层buff,如同此前流行的“绿码”系列产品一样,带来了冲击阴霾的那丝希望之光,peace&love。

4.开心谐音梗,贴近年轻化的使用场景。

开心果,其实是中国的叫法,因为裂开的形象很像是在张嘴笑。为此,我们刚好可以透过“开心”二字来玩梗,从产品取名上就强调开心的氛围感。

“果然开心”“越喝越开心”“开心一下”……让人发现“开心不止一面”。

四、快上新,开心果系列产品值得拥有

其实总体来看,开心果已经拥有了大爆的基因,风味、概念、颜值、趣味皆能有一战的实力。

而且从传统的坚果走向精致的烘焙品,本身就是一种创意的融合与挑战,只会激起更多消费者的尝鲜兴趣。同时在植物基进入市场的影响下,我相信开心果的应用还能更加广泛。

不过,目前真正以开心果作为主打卖出的爆款还不是特别多,且基本是中规中矩的搭配法。开心果+抹茶、开心果+覆盆子、开心果+茉莉……秉承着一贯的清新淡雅风。

House泡芙之家倒是出过一颗巨型开心果给我留下了深刻印象,从风味到形象都将开心果拿捏了。

虽然原版是出自INS的法国大神之手。

如果想要更亮眼的突破,还是需要认真挖掘的,但,这也让我更加期待。

当然我还没有展开讲开心果延伸的开心果酱的应用,其实开心果在烘焙及餐饮的应用更广泛,包括开心果仁、开心果酱等。