★料理的关键－就是调味的「黄金比率」★

无论何时，任谁都能作，只要掌握绝妙的调味「黄金比率」，料理的过程再也不会有不确定或担心失败！

製作调味酱、醃酱、沙拉酱…，各种调味料的比率就是灵魂所在！所有市售最受欢迎的口味，都能使用黄金比率简单地自製出美味成品。

例如：浓稠、鬆软，鸡蛋半熟口感的「亲子井」，甜咸井饭酱汁与鸡腿的美味，不仅饱足，口感更是满分。该如何调製出刚刚好的〈井饭酱汁〉比率呢？经过无数次测试研究，归纳出高汤½杯：酱油2大匙：味醂2大匙：砂糖1大匙的「黄金比率」，不只能以此〈井饭酱汁〉轻鬆完成「亲子井」，还能应用製作牛井、猪排井、滑蛋炸虾饭等日式井饭…。

书中还详细列出需要特别注意的「POINT！」48个，不藏私的全部公开！照著做100%成功！

内容包括：

＼日式料理的基本黄金比率／ 薑烧猪肉、鸡肉丸、味噌鸡肉、照烧鸡腿、叉烧肉…等30种

＼西式料理的基本黄金比率／培根蛋麵、印度肉酱咖哩、菠菜培根法式咸派、焗烤通心粉…等19种

＼中式与异国料理的基本黄金比率／韭菜韩式煎饼、韩式拌饭、黑醋糖醋猪肉、棒棒鸡、印度烤鸡…等20种

＼配菜」的基本黄金比率／泰式粉丝沙拉、豆腐凉拌菠菜、韩式豆芽麻油拌菜、煮羊栖菜…等17种

＼肉汁饱满的汉堡排黄金比率／燉煮汉堡排、日式汉堡排、起司夹心汉堡排…等4种

＼10分鐘入味！快速燉煮／ 7分鐘马铃薯燉肉、醃梅煮鸡翅莲藕、薑丝煮旗鱼、柠檬风味鸡肉甘薯…等5种

＼用空瓶製作保存！「酱汁」的黄金比率／凯撒酱、芝麻美乃滋、黑醋洋葱酱汁、韩式酱汁、日式薑味油醋酱油…等6种

＼「黄金比率调味法」一览表／

作者简介

ORANGE PAGE

饮食与营养兼顾的日本专业出版社，不仅出版食谱、健康、生活风格类书籍，更致力推广简单美味的料理方式。

市瀬悦子　ICHISE ETSUKO

料理研究专家，曾任职於食品业、担任料理研究专家的助理，之后独立创业。以「美味、容易製作的家庭料理」為基本信念，完成简单易懂的食谱而大受好评！在书籍、杂誌、电视媒体等刊登食谱，广泛活跃在各个领域。

目录

本书的规则  8

第1章

「日式料理」的基本黄金比率。  10

薑烧猪肉  12

照烧鸡腿  14

鸡肉丸  16

三色井  17

日式炸鸡块  18

味噌炒香茄猪五花  20

马铃薯燉肉  22

筑前煮  24

鰤鱼燉萝卜  25

味噌鯖鱼  26

南蛮醋渍竹筴鱼  28

味噌鸡肉  30

南蛮鸡  32

亲子井  34

五目什锦炊饭  36

散寿司  38

滷肉  40

叉烧肉  42

第2章

「西式料理」的基本黄金比率。  44

蛋包饭  46

焗烤通心粉  48

印度肉酱咖哩  50

肉酱义大利麵  52

培根蛋麵  54

蒜香辣椒义大利麵  56

拿坡里义大利麵  58

菠菜培根法式咸派  60

第3章

「中式与异国料理」的基本黄金比率。  68

青椒肉丝  70

麻婆豆腐  72

回锅肉  74

棒棒鸡  76

蟹肉芙蓉蛋  78

乾烧虾仁  80

油淋鸡  82

黑醋糖醋猪肉  84

印度烤鸡  86

广式什锦炒麵  88

韩式拌饭  90

泰式打抛饭  92

韭菜韩式煎饼  94

第4章

「配菜」的基本黄金比率。  96

日式凉拌菠菜  98

四季豆芝麻凉拌  100

豆腐凉拌菠菜...101

煮羊栖菜  102

高汤蛋卷  104

金平牛蒡红萝卜  106

金平马铃薯  107

金平青椒  107

马铃薯沙拉  108

凉拌高丽菜  110

法式胡萝卜沙拉  111

醃渍燻鮭鱼  112

醋渍小黄瓜  113

韩式豆芽麻油拌菜  114

韩式浅渍沙拉  115

泰式粉丝沙拉  116

中式敲拌小黄瓜  117

「酱汁」的黄金比率  118

肉汁饱满的汉堡  62

10分鐘入味！快速燉煮  122

「黄金比率调味法」一览表  126

日式料理

薑烧酱汁   

照烧酱汁   

蒜香酱油酱汁

味噌酱汁

甜咸酱油露

味噌酱油露   

南蛮酱汁

味噌醃酱

塔塔酱   

井饭酱汁

五目什锦炊饭酱汁

寿司醋

滷肉汤汁

叉烧汤汁

西式料理

番茄酱汁

白酱

咖哩酱

肉酱

鸡蛋鲜奶油酱汁

蒜香辣椒油

双重番茄酱汁

咸派蛋液

中式与异国料理

蠔油酱汁

麻婆酱

中式味噌酱

芝麻酱汁

酸甜酱汁

乾烧明虾酱

糖醋葱酱

黑醋酱   

坦都里酱

蠔油汤汁

烧肉酱汁

泰式打抛酱

韩式煎饼麵糊

配菜

高汤酱油

凉拌芝麻酱

乾货烹煮汤汁

高汤蛋液

金平酱汁

美乃滋酱

甜味美乃滋酱汁

法式胡萝卜沙拉酱汁

醃渍油醋液

醋渍液   

韩式拌菜酱汁

韩式浅渍酱汁

鱼露酱汁

中式酱油醃酱

酱汁

凯撒酱

法式酱汁

芝麻美乃滋

黑醋洋葱酱汁

日式薑味油醋酱油

韩式酱汁

其他

汉堡肉                       

缩时酱汁