如果你热爱法式经典，又想学习制作正宗法式甜点，那你一定不要错过今天安利的这本书。

虽然才刚刚出版，但是我着急推荐，因为……

它出自日本国宝级甜点教父 河田胜彦 之手；

它内含20款经典法式甜点的制作；

它讲述了18则河田胜彦旅法时美妙的甜点故事；

它教授甜点技术的同时，让读者深入了解法国文化；

它传承经典，创新改良，教会大家做出更符合本土口味的法甜；

《典藏河田胜彦美好的甜点时光》

（AU BON VIEUX TEMPS）

18个与法式甜点邂逅的故事，20道承载回忆的经典食谱

“Au Bon Vieux Temps，是指昔日的美好时光，对我而言，则是指我旅居法国那8年的日子。”

该书记录着他在法国学习生活的经历，并通过回忆当年过往带领我们开启一段奇妙的甜点之旅，重现昨日情怀。

一、传承经典，改良创新

在这本书中，河田胜彦分享了多款经典法式糕点制作，此外他还在配方中融入了更多自我风格，改良后的配方更适合本土口味。

既传承了经典，也进行了改良创新。

像是：

巴黎布雷斯特泡芙

 “自己手作坚果酱，就能调整味道浓淡。”

记忆中的巴黎布雷斯特泡芙厚重浓郁，但经过改良后的配方，口感轻盈许多。

河田胜彦在巴黎布雷斯特泡芙食谱中加入自制坚果酱和巧克力果仁糖。

他在榛果酱中加入一些杏仁，中和了甜腻厚重感，让口感变得更轻盈。

蒙布朗

“虽然能充分感受到栗子风味，但对我而言实在太腻，腻到完全不曾想说要去试做看看。”

于是，河田胜彦将蛋白霜和高含水量的栗子奶油霜结合去制作蒙布朗。

这样做的好处是，当蛋糕放置一段时间后，蛋白霜会吸收栗子奶油霜的水分，与栗子的味道极为契合。

他还会在蛋白霜中加入杏仁，充分烘烤后，呈现出独特的风味。

这样制作而成的蒙布朗，不会甜腻，层次感丰富，也更符合本土的消费者口味。

这样的经典创新改良不在少数，大家可以通过阅读这本书了解河田胜彦是如何做口味创新，做出更适合亚洲人口味的产品。

我们可以通过借鉴这些灵感和细节，运用到自己的产品中。

二、20道承载回忆的经典食谱

《典藏河田胜彦美好的甜点时光》这本书中一共记录了20道食谱，涵盖了我们所熟悉的多款经典法式糕点。

01. 圣安娜蛋糕

坚持用经典的戚布斯特奶油馅制作传统的圣安娜蛋糕。

“现在基本上都会用香缇奶油来取代戚布斯特奶油馅，这样的变化当然很时尚，但对我来说，这款甜点还是只能用戚布斯特奶油馅，因为它原本就是以戚布斯特奶油馅为主角所诞生的甜点。”

02. 布列塔尼布丁蛋糕

鸡蛋、砂糖、面粉、盐、牛奶、鲜奶油制作馥郁的蛋奶液。放入朗姆酒浸润的黑枣，烘烤出布列塔尼地区的乡村甜点。

03. 维纳斯蛋糕卷

海绵蛋糕抹上卡仕达酱卷成条状，抹上充满橙花水香气的糖浆，最后卷入放有柠檬皮碎屑的卡仕达酱，用柑橘的清新风味营造南法氛围。

04. 焦糖奶油酥塔

方形酥皮面团上抹上蛋液，出炉后挤入香草卡仕达酱，最后撒上精致白糖，用烙印模使白糖焦化。千层酥皮的香气和卡仕达酱的浓郁完美结合。

05. 阿里巴巴

含有葡萄干的巴巴糕体吸附香料和柳橙，涂抹大量朗姆酒，中间是含有朗姆酒的卡仕达酱。入口呈现出丰富的层次感，朗姆、卡仕达、果香和巴巴完美结合。

“我习惯最传统的做法，先让糕体吸附糖浆后，再用毛刷涂抹朗姆酒，这样不仅能更散发香气，带给人强烈的味觉冲击。”

书中还附带了河田胜彦食谱中所用到的基本材料和配料的配方，包括基础甘纳许、香草糖、奶油霜、布里欧面包、酥挞皮面团等等，便于大家更好地制作配方。

三、河田胜彦，坚持匠心精神

河田胜彦，1944年生于东京。

1967年，河田胜彦远赴法国进修8年，在巴黎希尔顿饭店担任甜点主厨。

1975年回国后，河田胜彦在绮玉浦和设立“河田甜点研究所”，开始巧克力和烘烤类甜点的业务。

1981年，在东京世田谷的尾山台开设“昔日美好时光”，（Au Bon Vieux Temps）。

1993年起，河田胜彦陆续出版多本书籍，包括：

《河田胜彦法式一口甜点 手工糖果》

《河田胜彦的法国乡土甜点之旅》

《甜点教父河田胜彦的完美配方》

《河田胜彦最基本而完美的糕点配方》

《河田胜彦的永恒典藏甜点》

河田胜彦坚持甜点职人的匠心精神，在书中他曾写道：

目前河田胜彦的两个儿子也跟着从事甜点工作，父子一同刻画历史，带领Au Bon Vieux Temps迈向新境界。

四、还有哪些特点？

这本书的一大特点，从左向右的阅读方式。书中讲述回忆的部分采用竖排版格式，增加阅读连贯性。

不同于其他书籍，这本书中的每道甜点，几乎都搭配一段由河田胜彦亲自讲述的难忘回忆。

这本书不单单是一本甜点配方书，也是一本关于日本国宝级甜点师河田胜彦的回忆录。

法式一口甜点不等于曲奇饼干；

乡村甜点可露丽，寻找配方之旅；

探索想吐甜点之旅中，出自在地甜点店老板之手的维纳斯蛋糕卷；

在焦糖奶油酥塔评价很高的老店，学习职人的气概和处事方式;

……

通过一段段法国生活的经历，引出一道又一道的甜点制作。

以更具故事性的描述方式，河田胜彦与我们分享纯正法式甜点，使读者犹如身临其境般感受着昔日法国的甜点魔力。

※ 高清制作图解

书籍中所展示的食谱，配以清晰细致的配方，过程步骤以高清图解呈现，便于学习理解。

从基础制作到最终成品装饰，都十分完整，脉络清晰。