做吐司，一点也不难！

从手揉、发酵到整形

不论你是新手或达人，都可在家轻鬆做出超级好吃的吐司

本书收录各式吐司的详细作法、详细的图解步骤图，

以汤种法、直接法、液种法、中种法、老麵法、天然酵母法

6大麵种发酵操作技术為主轴，

8种经典麵糰為緃轴，串起31道超级美味手感吐司！

不论你是新手、餐饮科学生、麵包职人、烘焙老师，

都能轻鬆人手，

在家也能做出烘焙职人等级的美味吐司！

是*值得珍藏的经典手作吐司教科书。

~~~~本书特色~~~~

专為读者量身打造的麵包基础教学

从麵包製作的基本材料、6大麵种的发酵操作，

8种经典麵糰及各式甜咸馅料，超过1000张全彩实作照片，

解说详尽，一学就会。

食材天然添加

健康零负担，安心吃出麵包的自然风味。

麵包烘营私房祕技大公开

累积多年的烘焙教学经验，绝不藏私小撇步完整分享。

特别公开配方：日式汤种舒芙蕾吐司

【自序】

麵包有很多种样貌和口感味道，然而最能够代表麵包生活的，莫过於是天天都能食用的吐司。

选择不同的材料，不同的风味组合，加上自己的巧思，配合纯熟的烘焙技巧，就能创造出属於自己的吐司作品。

老师在书中以六大麵糰為主轴，设计了一系列的吐司作品。

有绵密浓郁、有香气奔放、有尾韵十足、有清新淡雅，即使过了数年过后这些麵包的味蕾记忆，依然可以跟随著你们。

没有任何烘焙基础的同学们，请不用担心，本书设计以直接法、汤种法、中种法、液种法、老麵法、天然酵母种，让大家轻鬆学习，认识麵包更多的可能性，也希望每一位同学能够从这本中找到属於自己幸福的味道。

作者简介

吕昇达

学歷 芬兰国立Aalto University EMBA 高雄餐旅大学烘焙管理系

经歷 统一麵粉烘焙技术顾问 统一麦典实作工坊烘焙讲师 统一麵粉越南烘焙讲师 法国蓝丝可產品技术顾问 台湾原贸市场开发行销顾问 德国白美娜商品开发顾问 可可联盟巧克力烘焙技术顾问 开元食品商品部顾问 晶华酒店服务经理 口福堂总店长 高雄餐旅大学推广教育烘焙讲师 士邦Spar搅拌器烘焙商品技术顾问 法国依思妮乳製品烘焙技术顾问 万记贸易行销顾问 Thermomix烹飪训练讲师 Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技术顾问

著作 《手作烘焙教科书：麵包、西点与饼乾×美味的无限可能》 《吕昇达老师 幸福的柔软甜点》 《吕昇达经典麵包配方×私房迷人料理》 《吕昇达 美味戚风蛋糕×巧手烘焙小西点》 《吕昇达 馅料点心黄金比例101》 《100％幸福无添加：吕老师的80道五星级饼乾与点心》 《手揉麵包教科书：吕老师的86款超手感麵包全集》 《吕昇达老师的甜点日记》

目录

自序

麵包製作入门基本材料介绍

使用到的食材、使用器材介绍

六大麵糰说明

[吕昇达独门配方] 日式汤种舒芙蕾吐司

延伸作法∕卡士达厚片

汤种法麵糰

汤种吐司麵糰

乳酪吐司

亚麻子吐司

芝麻吐司

核桃吐司

直接法鸡蛋吐司

直接法鸡蛋吐司麵糰

蜜红豆吐司

墨西哥黑糖奶酥吐司

核桃鸡蛋吐司

奶油巴布罗吐司

直接法鲜奶吐司

直接法鲜奶吐司麵糰

鲜奶吐司

波萝吐司

南瓜子芋头吐司

卡士达鲜奶布丁吐司

蜜红豆鲜奶吐司

液种法日式生吐司

目式生吐司麵糰

日式生吐司

酒酿葡萄吐司

亚麻子蔓越莓吐司

蜜渍橙皮吐司

延伸作法∕德式脆肠三明治

延伸作法∕乳酪皇后三明治

延伸作法∕欧式乳酪厚片 1

老麵熟成吐司

熟成白吐司麵糰

熟成白吐司（带盖）

熟成白吐司（不带盖）

熟成白吐司（圆顶）

延伸作法∕明太子厚片

延伸作法∕香蒜奶油厚片

延伸作法∕香浓奶酥厚片

延伸作法∕黑糖奶酥厚片

中种法角食吐司

角食吐司麵糰

角食吐司

德国香肠芥末吐司

洋葱乳酪吐司

火腿布里起司吐司

白神小玉天然酵母吐司

白神小玉天然酵母吐司麵糰

白神小玉吐司

白神小玉杏桃乳酪吐司

白神小玉核桃乳酪吐司

配料篇

奶香波萝馅

酥波萝

香草卡士达

欧式乳酪馅

香草墨西哥馅

黑糖墨西哥馅

香浓奶酥馅

黑糖奶酥馅