本书介绍：

收录东京10家汉堡名店经典食谱，从解构汉堡各部位，到创业经验分享，感受汉堡做为料理的宽广度和魅力。

肉馅Patties

汉堡最核心的部位，也是最能展现创意及工夫之处。口感可做成鬆软，也可保有肉的咬劲，使用的肉的部位、肉的切法、调味与否，每个店家都有坚持的独特*方。

麵包Buns

风味、口感、大小、是否有撒料及种类等，汉堡麵包也有不同风貌。请以搭配肉馅、蔬菜、酱料等其他部分，以及叠起来后的整体平衡感，来判断选择的种类。

酱料Sauce

汉堡使用的酱料种类不只美乃滋和番茄酱，可以多方尝试搭配，更可从零开始手工自制，追求极致的*创性。

配料Toppings

莴苣、番茄、小黄瓜、洋葱等，虽然只是配料，但能为汉堡创造不同的风味及口感，莴苣是否摺叠、番茄去芯与否、小黄瓜切成什麽形状、洋葱要煎过吗？尝试不同方式，找到*强的组合吧！

本书特色 

★从番茄酱做起的职人精神

★公开专卖店的*家肉馅配*

★认识独一无二的纯手工风味

★每层份量都要求精准的完美口感

★打破汉堡=垃圾食物的狭窄印象

★开创料理的新流派

★开店QA&经验分享