今年，餐饮业刮起一股“椰流”旋风，椰子又当之无愧成了顶流宠儿。
椰椰冰淇淋、生椰拿铁、椰子瑞士卷、椰味奶茶......
无论是像麦、肯这样的快餐、火锅大哥“海底捞”，亦或是各大奶茶、咖啡头部品牌，似乎每个赛道今年的新品都不约而同锁定了“椰子”。
究竟这些餐饮大咖是如何创新“椰子”产品的？
而他们围绕“椰子”进行的产品增量“开拓”，又暗藏哪些商业逻辑？
跟随职餐记者一起解锁今年“椰子”产品的创新密码。
一、肯德基、海底捞、老乡鸡、瑞幸等头部品牌纷纷盯上“椰子”做新品
椰子对于餐企来说，并不是“新物种”，而是多年来就被很多茶饮品牌、咖啡品牌所青睐。
尤其是夏季，椰子元素一直是很多餐厅的新品专宠。
但今年，职餐发现不仅仅是以前的咖啡、奶茶品牌，很多快餐厅、火锅店、甜品店似乎都盯上了“椰子”，变换各种方法来用椰子新品“出圈”，吸引顾客买单。
1、快餐巨头：肯德基、麦当劳、老乡鸡等打造“生椰季”
5月30日，肯德基官宣打造“生椰季”，上新了满杯耶椰茶、满杯生椰拿铁、满杯菠波生椰拿铁、生椰瑞士卷等。
与只盯住茶饮不同，肯德基还锁定了甜品，在价格上，生椰拿铁和饮品2杯是29.9元，均价下来15元每杯。生椰瑞士卷一个是14元。
而麦当劳当然也没有错过“椰子”，推出了浓浓厚椰季。
从5月开始，麦当劳先是上新了姜撞脆椰椰麦旋风；
而后又和OATLY合作推出燕麦厚椰拿铁。
最近又上新了海盐椰子麦旋风和椰子水。
除了西式快餐接连宠幸“椰子”，连拥有1000+门店的中式快餐老乡鸡也上新了椰子味的奶茶，在其门店首次上新茶饮中，主打款就选择了大热的“椰子”。
做披萨的乐凯撒最近也推出了新款“生椰榴莲披萨”。
2、火锅老大哥：海底捞推出多款椰子甜品
而对于本和椰子没有交集的火锅赛道，今年作为行业龙头的海底捞也是在椰子上下足了功夫。
它的椰子新品也是一度在各大社交平台上疯传，受到很多年轻人的热捧。
比如海底捞就于近期推出了两款“双椰新品”——海底·捞椰和椰子味雪糕，还打造了非常有趣的主题，叫“海底捞椰”。
区别于当前市面上的一些椰子蛋产品，“海底捞椰”集喝椰汁、吃椰肉和自制清凉补品三种吃法于一体，主打“一椰三吃”概念。
3、今夏奶茶一半的KPI都是椰子贡献的：王柠、沪上阿姨、七分甜等上新椰子新品
早在去年，椰乳就小火一把，喜茶的“生打椰椰”和奈雪的“霸气好椰”，都是大热爆品。
而今年热度不但没有减少，反倒有人调侃称，奶茶业今夏一半的KPI都是椰子贡献的。
据石占小吃培训了解，在茶饮上新的4月份，共有7个品牌17款产品都使用了椰子作为原料之一，多家品牌将椰乳作为主流原料使用、命名；除椰乳外，椰碎、椰子冻等原料也在被使用。
像沪上阿姨的生打椰系列回归，用椰乳＋芋泥+水果，混合做成饮品。
4、咖啡大佬：星巴克、瑞幸等品牌椰味咖啡一天卖出几十万杯
而最先掀起椰子浪潮的，莫过于咖啡赛道。
去年瑞幸靠着一杯生椰拿铁满血复活，今年创新版椰云拿铁首发日就创下单店销量超130杯，总销量超66万杯的成绩，有的门店单日销量竟超过145杯。
椰云拿铁的打卡攻略还在小红书、微博等社交平台中持续“发酵”。
这也惹得其他咖啡品牌也开始上新椰奶咖啡系列，作为咖啡头部品牌星巴克不仅推出了椰子味的咖啡，还上新了多款甜品，比如椰子口味的粽子，夏日椰芒蛋糕。
二、“椰子”这列潮流快车，餐企到底如何才能搭上？
几乎每年餐饮业都会出现一阵潮流风，而众多头部餐饮品牌都会纷纷加入，抢占一波红利，或者通过新品，或者通过各类活动吸引顾客。
像是去年大火的“柠檬茶”，无论是茶饮行业，还是各大快餐、正餐，都纷纷上新来抢占风口。
再比如今年疫情卷土重来，封控生活让小龙虾受热捧，不少包子店、面店、寿司店都开始琢磨上新小龙虾的单品，以满足顾客的需求。
而“椰子”作为今年餐饮最大的“顶流”，被很多头部餐企看中，也创新出很多新品和玩法。
当我们对这些头部餐企打造椰子新品的逻辑汇总时发现，其实他们在“借势潮流”上有着独特的思路，而这些思路有可能启发我们以更多灵感用在自家餐厅之中。
1、思路一：跳脱出“椰汁”，用“椰肉、椰子冻”等作为“甜品”切入
其实椰子对于很多茶饮品牌来说不足为奇，从很早以前就有，今年只不过是更多品牌加入，而且因为椰子掀起热潮，随之而来一些椰子为主打的茶饮销量也非常不错，像是去年奈雪的椰子单品就月销10万杯。
我们今天要分析的，当然不是简单的餐厅门店上新一款椰子汁或者椰子饮料。
在今年椰子大热之下，我们发现，很多看似和椰子完全联系不到一块的赛道也加入大战，比如火锅海底捞、快餐麦、肯。
他们除了也是同茶饮、咖啡赛道一样上新了饮品外，很巧妙的都从“甜品”下手，利用椰子味的蛋糕、椰子味的清补凉、椰子味的冰淇淋来为自己的品牌寻求增量。
我们一直在说“餐+饮”、“餐+甜品”，在这个趋势之下，再借助“椰子”的爆火趋势，自然而然就俘获了新的年轻客群，他们愿意为这样的创新去买单。
2、思路二：创新椰子蛋、椰壳造型吸睛，用DIY等互动“拓圈”
而除了从椰子本身，椰肉、椰汁去创新单品，头部品牌们还利用“椰子造型”来吸引眼球，达到社交平台的拓圈传播。
比如海底捞用饼干做椰子壳，中间加上椰子味雪糕，配上“hi”字样，非常适合打卡拍照，因为目前只有北上广深上新了单品，很多异地网友都在呼吁本地上新。
还有星巴克，同样做成“整颗椰子”造型的蛋糕，来吸引顾客拍照打卡。
除此之外，像海底捞还鼓励顾客自己动手DIY,很多顾客自己DIY隐藏吃法。
比如自己制作椰旋风冰淇淋；加入火锅店本来就有的西瓜、番茄等水果做成水果·椰里捞，还有用椰奶+椰子雪糕+燕麦碎+海底捞自助水果做成DIY曲奇星球杯。
不仅增加了顾客们的互动，还让顾客能够拍照打卡发圈，达到二次传播。
3、思路三：巧用“联名”，用“冲突”“话题感”引爆获得流量
这两年利用“椰子”吸金最多的，莫过于瑞幸了。
如果说前两年，它是通过生椰拿铁，用咖啡和椰子的碰撞小火了一把，那今年在“椰子”上的创新，它是利用了联名的力量。
椰云拿铁首发日就创下单店销量超130杯，总销量超66万杯，它的联名是以主材“椰子”出发，对于椰汁来说，谁最有发言权，那毋庸置疑，是已有34年品牌历史的椰树。
而与椰树的联名，想要制造新奇感，就用它的冲突、差异、话题感来引爆。
差异感的品牌调性、新奇的设计文案、洗脑的包装，使其反差效益最大化，最终产生的话题性就越大，带来更高频次消费的同时，收获大量流量。
而流量也带动了销量，让其一天总销售额突破66万杯，这是普通宣传营销难以达到的效果。
职业餐饮网总结：
很多人说，潮流旋风只是一时兴起，并不长远。
但是我们不得不承认，在如今流量越来越贵的当下，能够借势潮流圈一波粉丝，实现一波小增长，也是难能可贵的。
而且对于今年大火的“椰子”这个品类，它其实早就存在，如何“化腐朽为神奇”正是餐饮人所关心的。
头部品牌的一系列创新动作正是在启迪更多人：也许未来在结合自身之下，我们也可蹭上一波“潮流单品”的红利。