今年北京一下子开了很多家“糟粕醋”火锅店，这对于大部分北方人来说有点“超纲了”——这究竟是一种什么火锅啊？吃着啥味儿啊？醋怎么可以涮火锅呢？其实这是海南人的拿手领域了。一、糟粕醋火锅：海南的宝藏火锅糟粕醋是海南文昌市铺前···...

一面沸腾，一面焦虑，冰火交融的火锅市场，到底遭遇了什么？未来还有哪些发展机会点？作为中式餐饮里的品类之王，火锅一直被认为是一门“好生意”。然而眼下，这门好生意却迎来了诸多变化。一、火锅市场上演“冰与火之歌”先来说说“火”···...

进入2022年，火锅受疫情影响也较为严重，近一年来整体赛道热度略显疲软。有料火锅如地摊火锅、跷脚牛肉、地摊打边炉、市井羊肉馆、地锅鸡、火锅鸡等却趁势突围，带动了一波创业潮。本文看点：1.火遍全网的地摊火锅，能复制吗？2.···...

火锅赛道滚烫，内卷加剧，品牌们厮杀激烈。火锅底料、配菜等产品日益同质化，曾经只是作为配角的甜品、卤味、菜等开始上位，成为“新一轮品牌突围之战”的主角。一、甜品、卤味、小碗菜....火锅扎堆推“周边”早期，火锅店只是火锅店···...

作为一个四川人，每次给外地朋友规划来旅游要吃啥时，总是会收到很多灵魂提问：“钵钵鸡就是串串吗？冒菜跟火锅有啥区别嘛？”“麻辣烫我们这里也有啊，四川麻辣烫有啥特别的？”要回答这些问题，不仅需要告诉大家每种美食的特点，还有各···...

朋友们，现在正经人谁吃辣锅啊？打开你的地图软件或点评软件，看一看那些榜单的热门火锅，你会发现上头全是你没见过的品种。鸡窝火锅、腊味火锅、沙茶火锅、菊花火锅、滇味火锅……大概率还有当下在社交平台上最热门的糟粕醋火锅，一款这···...

疫情反复的两年多，又一火锅品牌关店300家！这次大刀阔斧改革的是串串火锅头部品牌——大斌家。说起大斌家，这是职餐一路见证成长的品牌，它从“靠网友捐赠桌椅板凳”起家开出第一家8张桌子私房火锅，到高峰期开出700+家店的串串···...

近年来伴随餐饮市场规模增长，品类细分已成为不可逆的大趋势，千亿级的牛蛙市场也不例外。市场细分大势下，“新宠”美蛙火锅前景几何？随着国人吃蛙的花样越来越多，牛蛙市场逐渐成长为一个千亿级市场。而这个蓬勃发展的市场，如今正迎来···...

“猪油现炒做锅底，主打猪五花、猪肝、肥肠、排骨”；“蔬菜、米饭免费自助，加锅底一共才10元”；“店门口设‘猪肉现切’档口”；……在牛羊肉火锅一直霸占餐饮市场的当下，以猪肉火锅为主打的贵州现炒火锅，居然闯进了火锅大本营成都···...

2021，是火锅市场大变局的一年。仔细梳理，餐见君发现，2021十大火锅热门品类中，有些二次崛起，有些遭遇滑铁卢，有些则早已熄火......本文帮您复盘总结，洞察2022火锅品类发展风向。一、市井羊肉馆：窜出头部品牌，受···...