疫情形势不明朗，中式烘焙线下规模扩张越来越难，不少烘焙品牌被爆业绩下滑、拓店放缓、变得低调很少发声，进入到了大洗牌的整合窗口期。烘焙市场，风向已变。一部分蛋糕品牌现在的日子并不好过。去年6月，深陷现金流困境的上海老牌蛋糕···...

近几年，新中式糕点毫无疑问是资本的宠儿，也是年轻人热衷的网红打卡点。陆续开出的新中式糕点店，凭借着“中点西做+国潮设计”几乎可以说是开一家火一家。◆据美团点评《2019年中国烘焙门店市场报告》显示，全国中式糕饼数量已超5···...

国潮，近些年在餐饮行业可以说是“火热”的代表，餐饮各大赛道都掀起了一股国潮风。而随着国潮风的兴起，逐渐被人们冷待的烘焙赛道，也掀起了“国潮”的风气，新中式点心逐渐成为年轻人们的新“宠儿”。墨茉点心局、虎头点心局、狮头点心···...

在14亿“中国胃”的影响下，中国餐饮中的中式口味独占近八成市场，而连锁烘焙非常特殊，它是中西并存的。算上连锁和零售，糕点类占到四成市场占有率，略少于蛋糕品类，剩下的份额主要是面包与其他甜品。而连锁烘焙赛道的西风更盛，尤其···...

面包、蛋糕等烘焙食品过去在国人的认知中，主要是零食甜点，并非日常刚需。随着经济发展，中西饮食文化交融，面包烘焙食品逐渐向“早餐化”“正餐化”过渡，消费场景更加多样化，市场规模也因此增长迅猛。近一年，烘焙市场更是进入了发展···...

2021年，美食圈最热门的词汇：国潮点心“新中式烘焙”。哪怕你没听过鲍师傅、墨茉点心局、虎头局渣打饼行、泸溪河，也一定早就被肉松小贝、烤麻薯、盘挞、蛋黄酥无死角包围。上门排队轻则半小时，淘宝代购动辄上百，光靠肉松小贝和麻···...

2021年新中式点心有多火，如今的质疑声就有多大。新中式点心还是门好生意吗？品类的发展前景到底怎么样？新中式烘焙店铺没人排队了、资本正在逃离……近期，唱衰新中式点心的声浪有点猛。犹记得两个月前，墨茉点心局北京首店——西单···...

越发“拥挤”的烘焙赛道，还能容下多少个新国潮烘焙品牌？眼下，一年总融资近10亿人民币的烘焙赛道，已然成为餐饮行业最火爆的细分领域之一。而其中，又以国潮为主打的新中式烘焙品牌表现得最为出挑，无论是创造单店估值超过1亿元“神···...

新中式烘焙，迎来一场“甜蜜的危机”。一、墨茉、虎头局北上，老字号“搅局”，烘焙赛道最近“很挤”！虎头局渣打饼行的上海首店，选在了上海的餐饮试金石——打浦桥日月光。工作日的午时，办公族午餐潮渐渐褪去，内参君探访了这家新店。···...